在如今的市场当中，存在着很多分类的白酒，可以说也为酒友们提供了更多选择，但是在这其中也存在着一些商人，想要通过一些噱头来吸引更多的消费者。消费者在不明白一些白酒名词的定义的时候，最好不要去进行购买。就拿年份酒和老酒来说，很多人都会将这两个概念弄混，因为从表面上看，年份酒似乎的含义就是老酒。那么这两种酒究竟有着怎样的特点呢？来听听酱酒人赵磊的详解。
首先就是对于年份酒的解释，其实这个概念最初流行在国外的，是针对葡萄酒、白兰地等酒进行的一种等级概念。通俗点说，年份酒就是经过固液结合的酒。也就是说，将液态白酒当中添加少量固态发酵出来的老酒，这样能够让酒增添更多老酒的韵味。本身的香气及口感都能够得到提升，年份酒一般是以10年15年为分割线，不同年份酒的口感和质量上面有着明显的区别。30年陈酿主要就是指白酒本身的年份数不低于15年的，然后再按照30年储存的白酒进行勾兑，并不是说整瓶白酒存放了30年。
也因此能够看出，其实很大程度上30年陈酿的白酒，其实大部分的还是新酒的分量，因为其中要加入一些老酒进行调味，相对来说口感虽然会变得醇厚，但是并不是说是酒友们心中想象的真正存放了30年的老酒。茅台酒也是国内比较早推出年份酒这样概念的酒厂，茅台酒在1997年首次包装30年50年的老酒，在98年推出80年的老酒，能够看出茅台酒为了能够让用户们体会到白酒本身的魅力，是经过了非常细致的产品分类。
而老酒总是要与新酒的概念分辨开来，新酒是指经过复杂的工艺生产出来的白酒。对于一般白酒来说，是刚刚蒸馏出来的酒，但是对于茅台来说，则是指当年包装销售出来的酒，刚刚蒸馏出来的茅台酒，是不允许的包装的，还需要经过多次蒸馏储存以及勾兑等缓解，整个生产过程也需要保持3年到5年的时间，可以看出，茅台的新酒本身就具有储存过的特点，也因此相对来说，酱香味道也是比较醇厚的，也是茅台这种酱香型白酒能够在市场当中获得广大欢迎的基础原因。而老酒则是经过一段时间进行保存的酒。这样的白酒才能够算老酒，茅台酒本身的生产周期就有5年，在包装之后继续保存的时候还能够让白酒本身进行氧化还原以及酯化反应。相对来说酒体也会变得更加醇厚，而这个过程也是被称为老熟，那些保存时间比较长的白酒，才能够被称为是老酒。更多白酒知识，可以关注赵磊获得！
我作为一位传统技艺下的酱酒人，对于酱酒的制作工艺有着深刻的了解，也掌握着比较多的酱酒知识。虽然如今市场上假酒横行，到处都是以次充好的现象，但是作为一位传统酱酒人，最起码的底线不能丢，秉持着诚心酿酒、诚意待人的理念，我一直坚守着酿造好酒的道路上。对于那些不良商人的欺骗行为，积极普及白酒知识，帮助更多酒友建立起鉴酒能力。如今采用坤沙工艺酿造的茅台镇散酒，已经受到了广大酒友的支持，想要了解更多茅台镇散酒的朋友，可以关注赵磊，通过私信获得更多信息。
本文出自作者赵磊（zhao16178） 公众号：三口酱香酒
采用古法坤沙工艺，当地红缨子高粱精制，酿造醇正好酱酒
