前几天去吃上海菜，我对一道跑蛋印象深刻。端上桌平平无奇的煎蛋模样，却较之更为蓬松，外酥里嫩用来形容完全不为过。
刚放下好奇，准备再夹上一筷子，却不想盘子已经清空，现在回想起来仍有些意犹未尽。
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肯定很多小伙伴和我一样好奇，什么是跑蛋？
跑蛋的说法不一，但基本上是这两种：
- 跑即为“泡”，指在烹制过程中，鸡蛋膨胀为数倍体积；
- 跑即和时间赛跑，指在烹制时，要快火速烹，才得以保留鸡蛋酥而软嫩的口感。
了解过后就更想一展身手，便搜了很多菜谱，但怎奈家里的食材，也只够完成这道西兰花跑蛋。本来也没抱太大希望，毕竟较其他菜，它过于寡淡了些。试做后发现西兰花刚好解了鸡蛋的腥腻，金灿灿、绿油油，搭配一起不仅格外好看，还十分下饭。
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西兰花跑蛋
by 矜宸
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·· 用料··
西兰花1/3朵 鸡蛋3个
盐 白胡椒少许
橄榄油2勺
·· 做 法··
1 |西兰花洗干净去根切碎、蛋打散备用。
厨房叨叨叨：鸡蛋不要打得太久太均匀这样炒出来的鸡蛋蛋白有分离才好看，不调味，健身餐要清淡一点。
2 |沸水烫一下西兰花加1勺盐使之有底味。
3 |过凉水，滤干水分。
4 | 热锅上油，倒入鸡蛋液后用筷子缓慢搅拌断生。再加入西兰花、盐、白胡椒翻炒均匀。
厨房叨叨叨：由于西兰花是熟的，关火余温烫熟鸡蛋即可。
还可以用肉丝、银鱼、咸蛋黄跑蛋哦~
唯有爱与美食不可辜负，味蕾的旅程不曾停息，每一次的遇见都弥足珍贵。
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