上线一个月，单日销售1.4万单，线上占比超6成……

以生鲜为主的盒马，在火锅行业又一不小心再次“抢戏”。正因为盒马开辟了一条线上火锅的新路线，近日永辉、沃尔玛、家乐福也相继上线了火锅相关业务，并跟盒马一样，提供外送到家服务。

超市以生鲜供应能力和到家服务，切入火锅市场，不失为明智之举。在不增加额外人力成本的前提下，不仅为自身带来流量，还为拓宽了生鲜销售。盒马开辟的这条新赛道，正在吸引更多玩家入场。

8000亿火锅市场会是下一个风口？

2018年我国餐饮市场规模超过4万亿元，火锅占比22%，达到8000多亿，成为最大餐饮细分市场。随着互联网技术和物流的成熟，商超也盯上了火锅这块巨大的蛋糕。

10月17日，盒马鲜生首当其冲进入火锅领域，借用之前所搭建的供应链，推出冬阴功、椰子鸡、潮汕牛、羊蝎子等众多锅底。高性价比、菜品丰富、配送到家等优势，让盒马火锅一经问世，便迅速抢占市场，超越海底捞成为国内最大的线上火锅店。

跟以往其他餐饮形态不同，盒马在商品设置上给予火锅全面打通。店内所有商品都可以现场免费宰杀加工，满足消费者现买现涮的需求。

笔者体验发现，基于丰富的商品体系和亲民价格，盒马火锅的价格可以做到市面上火锅店的一半，把火锅带入到日常餐饮消费的行业。

此外，针对在家里吃火锅的痛点，盒马火锅还提供最快30分钟免费配送到家服务，所有菜品洗净、加工完毕，只需加热就可食用，相当方便。

逐鹿火锅市场，商超凭什么？

冬季寒冷，更让火锅行业的需求量昌盛繁荣。继盒马火锅上线后，其他商超也开始上线火锅业务，并作为冬季主打商品。

在永辉买菜APP上，开辟了专门的火锅专区，品牌火锅底料、毛肚、鸭肠、鱼丸、肉禽一应俱全。为刺激销售，火锅相关商品还有满减促销，极具性价比。

在沃尔玛、家乐福、大润发等商超，设置了火锅商品陈列柜台，超市内随处可见“火锅节”的促销广告。其中，家乐福从菜品下手，深入挖掘供应链，专门打造了自有品牌的羊肉和羊蝎子单品，进一步增加用户粘性。

值得一提的是，在新零售时代，各位超市的火锅业务都嫁接到了上线平台，在沃尔玛到家、天猫超市、京东到家的APP或公众号上，都可以买到上述超市销售的火锅菜品。在寒冷冬季，一键下单买齐所有火锅食材，对于消费者的确是一种刚需。

不过，相比盒马以成品、半成品销售的火锅锅底，其余几家商超仅提供冰鲜菜品和底料，消费者购买后需要自己熬制汤底，解冻菜品，制作链路较长。

从马云提出新零售概念以来，盒马就以造风者的姿态，带领商超进入新零售时代。如今又掀起卖火锅的风潮，背后是什么考虑？

笔者观察发现，冬季是生鲜销售的淡季，超市面临到店流量的问题，而火锅是冬季的爆款餐饮，不管是线上配送还是到店堂食、采购食材，火锅会极大带动商超的人气和生鲜销售。上线火锅业务后，盒马和永辉的生鲜销售激增，还多次出现断货现象，成为冬日销售的助推器。

同时，火锅标准化程度高，门槛低，商超跨界卖火锅食材并不是难事，这给予了商超快速进入火锅领域的机会。

不过，笔者认为，跨界并不等同于玩票，超市要在火锅赛道中跑得长久，还在于从菜品研发、物流配送等链路创新。其他商超模仿盒马的同时，还需深入挖掘自身优势，不断迭代，切不要东施效颦。

目前商超基本都上线了配送到家服务，能够嫁接之前已有的物流体系，切入消费者在家吃火锅的痛点，可对传统火锅店进行降维打击。