泰国菜这几年在中国非常流行，其中的咖喱风味菜品，更是大受欢迎。调制咖喱的方法有很多，咖喱菜能不能走俏，也在于咖喱的调制：
1、咖喱辣度分为三级：微辣、中辣和重辣，对于国内的大多数食客来说，微辣最适合，为此，针对中国人特调了一款咖喱皇，金黄香浓、有辛辣气息，但不刺激。
2、自制的咖喱皇不是非常粘稠，而且用量与原料的重量等比例，上桌时带着微火继续烧，既能充分释放咖喱的香辣味，又不会烧干，走菜形式很独特。
制作：
1、熬自制咖喱皇，备用；肉蟹1只去壳洗净，掰下蟹钳，蟹身一切六，加盐、葱、姜、料酒略腌，捡出腌料，连肉带壳直接下入六成热油拉油2分钟，捞出控油。
2、另起锅入咖喱皇500克烧热，下入肉蟹所有零件，小火煨10分钟，捡出拼成整蟹的形状，再浇上咖喱皇，点缀红椒条、洋葱条、芹菜条，“坐”在带火的明炉上走菜即成。
自制咖喱皇（10份量）：
锅入橄榄油100克烧热，化开黄油100克，下香叶、丁香各5克、芥末籽、百里香各10克炸香，下小米椒、泰国芫荽各50克、香茅草80克、炸香的洋葱末200克、炸香的南姜片60克、炸香的蒜蓉50克，中火炒约5分钟，然后下咖喱胆45克、虾头油50克小火熬匀，下黄咖喱粉50克、姜黄粉10克继续熬匀，倒入椰浆、三花淡奶各2小罐、顶汤5000克小火边搅边熬，烧开后下鸡粉50克、盐40克、泰国鱼露30克、椰糖100克搅匀，烧至椰糖完全融化，关火捞出所有渣子，打芡即成。全程需熬约2小时。
咖喱胆：
用十余款干香料、鲜香草加油熬成，呈酱状，辛辣浓香，是东南亚百姓常用的调味料，入菜时只需舀出一小勺，加上水和椰浆烹制原料即可，售价195元/瓶。因价格较贵，浓度太高，国内大厨通常要二次加工，以降低成本，同时降低辛辣味，迎合国内食客。
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