最近培养了一个给我带来极大幸福感的新习惯： 听着柴火燃烧的白噪音，一边喝冰咖啡一边工作。
B站上有各种各样的壁炉和篝火白噪音视频。随便打开一个，听着柴火哔剥作响，再美美地晒个太阳，会有一种全身被无形的被子包裹的感觉。
然后，在快要开始犯困的临界点上，嘬一口冰咖啡，一激灵之后，大脑会在温暖和清凉交织的奇妙体验中慢慢活跃起来，然后在咖啡因的刺激下逐渐兴奋——温暖的体感，清醒的大脑，再加上白噪音带来的专注buff，你会神奇地发现，工作效率高得仿佛插上了翅膀！
不过冬天喝冰咖啡的念头，就像午后的阳光，转瞬即逝。有没有什么办法，能赶在这个念头消失前， 以最快的速度喝上一杯冰咖啡呢？
当然有，而且你可能很熟悉—— 冷萃。
今天就来分（瞎）析（扯）一下， 为什么冷萃是职场人士的必备利器，并介绍一下 如何自制冷萃咖啡。错过了快乐学习，不能再错过快乐工作了，让我们开始吧！
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冷萃和普通冰咖啡有什么不同？
和普通冰咖啡 先热水萃取再冰块降温的做法不同，冷萃是用 冷水长时间萃取的方法，一般在12小时以上。
普通冰咖啡
先热水萃取
再冷水冰块降温
冷萃咖啡
冷水
长时间萃取
因为萃取时间很长，通常的做法是 提前准备好冷萃咖啡液并储存在冰箱里。想喝的时候直接倒出来就好，省去了准备咖啡/出门买咖啡/点外卖的时间，不仅节约时间，还避免了过度分心，实属职场高效人士的不二选择！
除了方便，冷水长时间萃取带来的另一特点是 柔和的味道。
泡在冷水中时，咖啡豆里的绿原酸、单宁、酸类物质和油脂的溶解度都会大大降低——绿原酸带有重苦味，而单宁则会造成涩口感。所以跟热水萃取咖啡（“热萃咖啡”）相比， 冷萃咖啡的苦涩味和酸味更弱而甜味更明显。
除此之外，还有人提出冷萃能有效放缓咖啡“变味”的过程。 咖啡豆中的风味物质每一刻都在氧化变质。以热水作为媒介萃取时， 高温会让这一进程加速；而低于室温的 冷水能维持甚至放慢氧化的速度，这也是一些人认为冷萃更柔和顺口的理由之一。
普通冰咖啡
先热水萃取
再冷水冰块降温
更多苦味、酸味、涩感
冷萃咖啡
冷水
长时间萃取
更柔和顺口
第一次喝冷萃时，我的感受可以用惊艳来概括：完全不是预想中的焦苦味，而是淡淡的甘苦，很轻盈很柔和，即使怕苦如我也能丝滑入肚。
对于时不时需要调整情绪的职场搬砖工们来说，好喝就开心，开心就有干劲，干劲是效率的必要不充分条件。充满干劲的话，即使最终没出成果，大佬们也能看个热闹，求个心安，实属皆大欢喜。
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冷萃、冰滴和冷泡是什么关系？
写到这里，不禁回想起一个曾经让我非常混乱的问题。有一次，我爸非常随意地问道： 冷萃和冰滴有什么差别？
当时的我是迷惑混乱的，但其实理解两者的定义后，这个问题就不言自明了。冰滴指的是让冰水一滴一滴地滴入咖啡粉进行萃取的方法，而冷萃泛指“冷水萃取”，所以 冰滴是冷萃的一种。
不过日常生活中人们聊起冷萃咖啡产品时，说的往往不是需要一滴一滴渗入萃取的 冰滴(ice drip)，而是操作简单得多的 冷泡(immersion)。
冰滴
冰水缓慢滴入咖啡粉
40~60滴/分钟
冷泡
咖啡粉浸泡在冷水中
12小时以上
冷泡属于 静态萃取。顾名思义，把咖啡粉扔进水里让它 自生自灭慢慢萃取即可。因为只须控制咖啡粉和水的比例、咖啡粉粗细、萃取时间， 静态萃取操作简单，出品稳定，对懒人非常友好。
而冰滴是 动态萃取的一种。需要时刻观察调整，确保冰水以合适的速度滴入咖啡粉，太快则萃取不足，太慢又萃取过度。 动态萃取的参数复杂多变不易掌握，但如果控制得当，风味会更丰富且有层次感。
静态萃取
操作简单
出品稳定
动态萃取
参数复杂
可能糟糕可能惊艳
参数简单、操作省心的冷泡显然更适合 大规模标准化生产。大众熟悉的很多产品，比如星巴克绵云冷萃或者上次测评过的雀巢冷萃（全文点 这里 ），用的都是冷泡法。
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如何自制冷萃咖啡？
省心省力的冷泡当然也很适合居家自制。你甚至都不需要特定工具，一个 能密封的罐子和一个 过滤工具足矣——将研磨好的咖啡粉倒入罐子，注满冷水，密封放入冰箱，充分萃取后过滤掉咖啡渣即可。怎么样，是不是只比把大象放进冰箱复杂一点点？
额外买一个（美丽的）冷泡壶当然也是可以的，显得很会生活的亚子，不做冷萃还能拿来泡泡水果茶不是？
关于研磨度、粉水比例和萃取时间：看到一些文章推荐把咖啡磨成砂糖状的粗颗粒，一份咖啡粉对应四份水，放入冰箱萃取12小时以上。
机智如你大概已经意识到了，这三个参数是可以 灵活调节的：举个栗子，如果咖啡磨得比较细，萃取的效率会提高，那么可以适当多加一点水，或者缩短一些时间，或者加点水&缩短时间，以达到适度萃取。
实际上，每款咖啡豆的化学成分和风味特点都不一样，而每个人的口味取向也各不相同， 并没有什么最佳法则或者万金油。大家完全可以自由尝试不同组合，找出最适合自己的参数，定义自己喜欢的味道。
细心的你可能发现了，一份咖啡兑四份水的粉水比，要远远高出大多数萃取方式。没错，冷泡得到的是 咖啡浓缩液，可以兑水，可以加牛奶，也可以作咖啡鸡尾酒的基底。当然，也可以不稀释直接喝……high到不行感觉工作效率更高了呢~
制作冰滴咖啡所需的装置要复杂一些，毕竟需要通过阀门装置来控制冰水混合物一滴一滴地往下掉。如果家里有足够空间，倒也可以买一个玩，毕竟它们莫名有种复古而笨拙的萌感。
当然也有更现代、更小巧一些的型号：
和冷泡类似，冰滴用的也是砂糖状的粗颗粒。但粉水比没有那么夸张，常见的推荐比例是1:10，也就是50克咖啡粉用500克“水”——因为要保证是冰水混合物，其中一部分是液态水，一部分是冰块，两者比例可以自己看着办。一般建议3-5小时滴完，可以持续观察并调整滴速。有人喜欢冷藏10小时让咖啡充分发酵后再喝，不过猴急的我表示，不额外冷藏也很好喝啦！
同样地，因为咖啡豆特质和个人取向的不同，关于研磨度、粉水比和滴漏时间， 并没有一个标准答案，具体的参数组合自己探索就是了。
最后，分享一个非常适合懒人的 极简冷泡法和让味道更丰富更有层次的 先热后冷法。
极简冷泡法只需要一把 法压壶和一个 挂耳咖啡包：撕开挂耳包，把咖啡粉倒入法压壶，加水，盖上盖子，将整个法压壶放入冰箱。萃取完成后压下拉杆过滤掉咖啡渣，搞定！连研磨和单独过滤都省了，是不是无敌简单？
法压冷萃（步骤4后放入冰箱）
先热后冷法分三个步骤：1. 先用热水闷蒸咖啡粉45-120秒，2. 加满冰水，3. 放进冰箱冷藏12小时以上。
这个乍一看很迷的做法，其实意在 解决酸香物和咖啡油脂萃取不足的问题：闷蒸能够萃取出那些低温下难以溶解的风味物质，随后立即用冰水降温是为了减缓氧化并防止风味物质挥发，最后的冷藏则是冷萃的常规操作了。
这个方法是热水动态萃取和冷水静态萃取的“混血”，比手冲更柔和，又比冷泡更丰富，非常值得一试。只说一个注意事项：闷蒸的时候别用太多水，不然就变手冲啦。
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下面开始技术总结
参考资料：
Cold Brew Coffee
https://coffee-brewing-methods/entity/cold-brew/
冰滴咖啡和冷萃咖啡的区别？- shao mark
Cold Brew Coffee is Not Rocket Science
https://ineedcoffee/cold-brew-coffee-is-not-rocket-science/
Is immesion cold brew or drip cold brew coffee right for you?
https://alternativebrewing.au/immersion-cold-brew-drip-cold-brew-coffee-right/
Cold Brew
https://kenziecoffee.au/pages/cold-brew
How to make cold bre coffee in a French press (step by step)
https://thewoodenskillet/cold-brew-coffee-french-press/
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