干炸蘑菇是一道以鲜菇作为主要食材，以精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜作为调料炸制而成的美食，口味家常味。
一般炸蘑菇，常用三种方法：
第一种方法是干炸，口感外酥里嫩，不用调糊，操作简单，适合厨房小白和所有人操作。
第二种方法就是软炸，用鸡蛋和淀粉面粉 调糊，技术有点难度，很多人不容易掌握糊的干稀程度，容易失败；
第三种方法是脆炸糊，口感特酥脆，水粉糊里面要加点油，技术也有难度。
食材
主料：蘑菇
辅料：油、盐、孜然、胡椒粉、玉米淀粉、鸡精
做法
1.准备蘑菇。
2.将蘑菇撕成手指宽度的条（别太细了，一炸就糊了），洗净。
3.锅里烧水，水开焯一下蘑菇，然后捞出，挤干水分（不用特干）。
4.将蘑菇放盆里，加适量的盐，喜欢吃孜然的加点孜然粉，加适量鸡精，腌制10分钟入味（饭店很多不加盐和调料，炸完之后蘸椒盐吃也可以）。
5.初学者准备一个食品保鲜袋，放2勺淀粉，将腌制好的蘑菇分次加口袋里。
6.握住袋口，轻轻晃动。
7.将蘑菇拿起，轻轻抖落表面的淀粉，放盘里。
8.锅里加多点油，六成油温加蘑菇炸。
9.所有的蘑菇炸完放盘里。
10.锅里的油，等待再次升温。
11.七成油温，下入所有的蘑菇从新炸一遍。
12.捞出蘑菇，吸油纸吸油装盘。
干炸蘑菇成品实拍图
烹饪小技巧
一定要注意油温，一定要炸两次才酥脆
