带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。 青岛 、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍 浅灰色，带有很细小的斑点， 尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐 渐变细，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
带鱼因为生长的海域不同，味道和外形都会不同，生长在渤海的带鱼味道最为鲜美，而且产量已经极低了。生长在渤海的带鱼眼睛较小，外表会有一层亮亮的银色“鳞”，用水冲洗便会褪掉，这也是用来判断带鱼是否新鲜的一个标准。在全世界40多种带鱼中，渤海刀以肉质鲜嫩、营养丰富而独占鳌头。长江三鲜：河豚、鲥鱼、河刀，为南方人所津津乐道，大连渤海刀鱼则在长江河刀鱼之上。
真正的渤海刀到底长啥样？
纯正的渤海刀鱼眼睛小而亮，呈黑色，头部又小又尖呈三角形，体形狭长，形似单面尖刀，背厚腹薄，细鳞小肚，全身呈银白色，一般体长在0.7米左右，最大个头不超过1米。
作为刀鱼中的上品，渤海刀以皮薄肉嫩、鲜而不腥、营养丰富而闻名。南方刀鱼无论从口感还是肉质，根本无法与其相比。
渤海刀之所以鲜美异常，一是由于渤海海域水深且冷，海底藻类资源丰富，海水盐度适宜，得天独厚的自然环境，使渤海刀生长周期较长，蓄集的营养物质更多。二是因为它身体细长，一身细密芒刺，肉、刺成一体。体薄轻盈，才能在水中快速游弋，而游动速度越快，越在水流中激成一身活肉，吃起来肉质细腻有弹性，更鲜溜儿。
渤海刀全身都是宝——鱼肉有补虚益肾、养颜护肤的作用；鱼油可入药，有养肝、治疗肝炎的作用；鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。此外渤海刀中还含有丰富的蛋白质、铁、碘、磷、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。中医认为它有和中开胃，祛风止血之功效。
红烧带鱼
1.带鱼收拾干净，切成段儿，在带鱼表面切几刀便于入味。将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。
2.不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。
3.盛出多余的油，放入大料和花椒煎出香味，烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。
4.转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。
5.倒入清水大火烧开，加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽，起锅前加点香菜提香即可。
椒盐干煎带鱼
1.带鱼去内脏洗净切小段，加入花椒，料酒、食盐、胡椒粉抓匀腌渍2小时以上。面粉、淀粉再加入椒盐混合均匀。
2.腌渍好的带鱼用厨房纸略略吸去水份，薄薄的蘸上一层混合好的干粉。
3.平底锅油烧热放入带鱼中小火煎制，两面金黄即可食用。
清蒸带鱼
1.带鱼去内脏洗净切小段，用料酒腌制15-20分钟去腥。
2.腌制好的带鱼摆入盘中；在鱼身上撒上大量香葱和姜丝。
3.蒸锅水烧开后，将鱼入蒸锅；盖上锅盖，蒸8-10分钟后，取出将表面的葱、姜丝去掉，撒上香葱末。
4.锅中将花生油烧成滚热；将热油淋至鱼身上；再倒入酱油或蒸鱼豉油；最后点缀上红椒丝即可食用。
香烤带鱼
1.带鱼去内脏洗净切小段，加入葱姜丝、盐和柠檬汁拌均匀。
2.加入肉桂粉，拌均匀后腌制半小时。
3.烤盘中铺上油纸，油纸上刷油，有不沾烤盘的话直接刷油即可。
4.玉米淀粉和面粉按1:1的比例配好，腌制好的带鱼在粉里面沾一下，放入烤盘中。
5.烤箱200度预热后放入烤盘，烤15分钟， 取出刷一遍油，翻面再烤10分钟即可。
茄汁带鱼
1.带鱼洗净切段，用料酒，盐，葱姜腌制30分钟。带鱼沥干水份，沾一层干淀粉。
2.锅内烧热油，带鱼放入锅内煎至两面金黄。
3.锅内油热后放入姜蒜片煸炒出香。放入番茄酱稍翻炒，加少许开水。
4.放入炸好的带鱼段，番茄酱汁大火烧开后用淀粉勾芡，出锅。
带鱼焖萝卜
1.带鱼切段用盐，胡椒粉腌渍十分钟。带鱼均匀沾上干淀粉，拍掉多余的粉。
2.油烧热炸金黄捞出备用。
3.锅里不放油，把萝卜按圆形码放好，上面码上带鱼，香葱，姜。把料汁兑入。
4.小火焖开后继续十分钟。最后中火收汁。
