少油的地三鲜,在冬天更适合“奶奶”的乳香味
经典地三鲜是一道东北传统名菜,使用三种地里时令新鲜的食材;通常默认茄子、土豆和青椒,将三种普通到不行的食材,做成鲜爽无比的佳肴。
或许东北天气较寒冷,就把三种食材过油锅,这样一来,原本很健康的素菜“油然而生” 吃来肚子有点“负担”
而为了家人不变成“富婆”成“富人”必须努力控油才行,省油可以,风味还是得保留。
地三鲜,既然是时令的地里食材,那就非经典配置,用山药来替代土豆,南瓜的香甜,一直是家人最爱,入冬的南瓜长的老,反而是最佳品尝期。除了茄子,非用油来“走一遭”不可,而用煎来节省油炸的耗油。
铁棍山药,生的时候就像铁棍一样的硬实,蒸或汆过后,十分软绵,与土豆有得一比;南瓜也采用氽烫,不过油。
油,是个很好的媒介,但几油炸的食物,快又酥香,大家也都很能接受。抛弃“油炸”的地三鲜,会有传统灵魂在其中吗?当时也曾闪过这问题,少了油香,用什么来填补最好呢?
牛奶加动物性的淡奶,用在烘焙中是很好的奶香味,这味道一定能收服大小朋友才对。
牛奶是不能煮开太久,不然,营养被蒸发掉。小火焖煮“奶奶”的乳香慢慢渗入我的地三鲜里,与铁棍山药及南瓜释放少许淀粉,互相交流后,汤汁更加浓的化不开。
配上保温炉子。当你吃的每一口,都是那么滑顺又有温度,不需要再吃任何主食,就拿它当主食来吃,果真如预料般,大人、小孩子谁都不让,拼命往自己的碗里挖过来。
[奶香地三鲜]
〈材料购买〉
铁棍山药、南瓜(买老的)、茄子、牛奶、淡奶油
调味料:盐、糖
〈具体做法〉
|步骤|
茄子切长滚刀块,尽量每块茄子都带皮。切好的茄子块,用干面粉包裹。这步骤也是防止油脂吸入茄子中的小妙招。
南瓜皮刷洗干净,之前有写过,南瓜皮与南瓜肉之间,是南瓜最营养的部分,所以南瓜不刮皮,还有另外的好处是,不易炖到找不到“南瓜”
铁棍山药,削去外皮切小块,怕痒小伙伴,戴手套操作。削好的铁棍山药,立即泡入淡醋水中,防变黑。
茄子块拌干面粉
带皮南瓜才经得起“焖煮”
削去皮的铁棍山药要泡醋水
牛奶一包加半包淡奶油及100克水先调好。
南瓜下沸水中氽至5成熟,铁棍山药也下锅汆5成熟。
锅中下少许油,放进茄子块,煎至表皮酥,捞出沥去多余油脂。
锅中放南瓜、铁棍山药,加入调和牛奶,用量必须浸过所有食材,牛奶煮沸,不能煮开,焖煮至南瓜与山药熟透,(可用筷子戳一下,能穿透就是熟了) 加少许糖与盐调味。
茄子本身,比较软,最后再放进来,一起焖3~5分钟即可。
