说起白切鸡，广东人可能眼睛都要放光，离乡在外的广东人大概都要泪眼婆娑了！白切鸡，于广东人心中那就是人生至味的存在啊！虽然广东有豉油鸡、盐焗鸡、猪肚包鸡、啫啫鸡、豆酱鸡、水晶鸡、三杯鸡等等等等，但就算让广东人把这些鸡吃个遍，最后他们一抹嘴巴，还是会若有所思的说一声，还是白切鸡最有鸡味啊！没错，鸡有鸡味，大概就是广东人对白切鸡的最高评价了！
白切鸡，最简单也最复杂， 借用一句广告语就是简约而不简单。首先是鸡的选材，绝对不是随随便便的鸡都能用来做白切鸡的。通常，会选用湛江独有的走地鸡，这种走地鸡体型小、生长缓慢、肉质细嫩、鸡皮香滑，鸡肉的本味也彰显的淋漓尽致。鸡清理干净后，先放到虾眼水中浸熟（虾眼水就是似开非开的水，这个时候的水从锅底咕嘟咕嘟的冒着虾眼大小的气泡，做白切鸡最为合适），看到鸡皮呈姜黄色的时候火候就差不多了，这个时候把整只鸡取出过冷河。
过冷河就是让鸡肉再过一遍冰水，此时本来有些松软的鸡肉在遇到冷水的时候立刻恢复紧绷状态，鸡肉紧致，鸡皮弹韧，有的地方还微微裂出小口，漏出乳白色的鸡肉。此时此刻，鸡皮澄黄油亮、皮爽肉滑，浓郁的鸡味已经安奈不住的向外散发了。配上用葱姜调好的底料，看似寡淡的白切鸡立刻变成鲜美无比的佳肴。这平平淡淡不着一丝油脂的白切鸡，大概就是广东人最割舍不下的乡愁的味道了吧！
可是，这么优秀的白切鸡，为何到了外地人眼中，受到的全是吐槽呢？其实别的还好，白切鸡刚端上桌的时候，看上去嫩黄嫩黄的，还是蛮有食欲的。但是当第一筷子夹起来的时候，外地人的心态就崩了！不是别的，就因为那白切鸡骨头的横切面，氤氲着淡红的血水，外地人一下就崩溃了！这，不就是没熟的表现吗？还没等吃到嘴，就把筷子放下了！殊不知，这白切鸡就得是这样的才对味啊！骨头带点血色，才说明这熟度是刚刚好的，若是骨头煮呈深褐色，那外面的鸡肉就老了，在广东人看来，这样的白切鸡如同嚼蜡，瞬间兴趣全无！
所以，广东美味虽多，但是白切鸡却成为了广东人与外地人之间不可逾越的隔阂！但真的不是白切鸡不好吃，只能怪我们这些外地人实力不够啊
