大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
猪肝营养特别丰富，价钱还特别便宜，现在猪肉涨价了，猪肝也跟着涨了不少，我们这里15块钱一斤，相对还是比较便宜的，是普通上班家庭非常理想的补血食品。它含有维生素A和钙，铁、锌、磷等元素，铁是造血的重要材料，多吃猪肝可以改善缺铁性贫血症状，并且猪肝内含有的蛋白质，卵磷脂，有助于儿童的大脑智力发育和成长发育，常吃猪肝还可以养肝明目。
猪肝是猪身上储存养料和解毒的器官，因此猪肝内含有各种饲料，各种有毒物质的新陈代谢产物。所以，我们在吃猪肝之前，一定要把猪肝处理干净，不然的话会有中毒的危险，这也是很多朋友不愿意买肉食店的熟猪肝的原因。因为熟食店一次性会做很多熟食，处理猪肝时，也肯定没有我们自己在家里处理的干净，放心。炒猪肝时，先焯水还是先腌制？大厨：多加这一步，猪肝鲜嫩又入味！今天，厨娘与大家分享一下，我和做厨师长的大伯学习的处理猪肝的办法和炒猪肝滑嫩不老的技巧，大家一起看看吧！
炒猪肝时，有人先焯水，有人先过油，大厨：都不对！教你正确做法！做大厨的大伯说，猪肝不要先焯水，也不要先过油，买回家的猪肝要先用自来水冲整块洗一遍以后，取一个大盆，加入半盆清水，加少量的白醋，加入猪肝，水要没过猪肝，把猪肝在清水内浸泡1-2个小时，取出后再冲洗几遍，将猪肝切成5毫米左右的薄片，切好的猪肝，用流动的清水，反复重洗几遍，再放入清水内，加入少量的白醋，浸泡10分钟，多冲洗几遍，洗去血水，然后捞出控水。
控水后的猪肝放到一个大碗内，因为猪肝烹饪时间不能过长，所以要提前腌制。腌制可以使猪肝入味，再就是可以去腥。加入适量的料酒，加入1勺蚝油，2勺生抽，半勺老抽，最后加入1匙勺胡椒粉，抓均匀以后，腌制10分钟。腌制好的猪肝内，加入一个蛋清，再次抓拌均匀，这样做出的猪肝特别鲜嫩，不会老。
热锅加油，油热后，放入葱末，姜末炒香，炒香后转为小火，放入重庆火锅底料，小火炒出红油。在炒火锅底料时，一定要小火炒，火大的话容易炒糊。
倒入腌制好的猪肝，大火翻炒均匀，炒至猪肝定型以后，加入适量的生抽，加入适量的盐，加入适量的鸡精，再次翻炒均匀。
最后放入蒜苗段，翻炒均匀，蒜苗炒制时间不宜过长，翻炒均匀后，即可关火出锅。这样炒出来的猪肝特别的滑嫩，加上火锅底料的麻辣味，这道猪肝不仅是道美味的下酒菜，还特别的下饭。我们在做猪肝时，不要一味的追求滑嫩的口感，一定要把猪肝炒熟，把寄生虫和有毒细菌杀掉。
有关猪肝炒蒜苗的做法就分享到这里，您喜欢吃猪肝吗？你最喜欢猪肝的哪种做法呢？如果您喜欢我的分享，就请转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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