本期访谈嘉宾
提起独立咖啡馆，我们的第一印象是什么？情调、专业、昂贵、难盈利……
但不可否认的趋势是，当人们经受过商业咖啡馆的“洗礼”之后，现在已经进入了“后咖啡时代”。消费者对咖啡有了认知，变得更为理性，独立咖啡馆强调精品生豆、地域之味和浅度烘焙，以及小资、特别的空间环境，这些都将越来越植入新一代消费者的意识中。
每一间独立咖啡馆，都有它的“脾气”
鸟咖是一家独立咖啡馆，坐落于天一广场的一隅，店面不大，但很温馨。阳光斜斜地从窗户洒落，各式各样的精致器具随意摆放着，咖啡淡淡的香气肆意弥漫，每个角落都可以看出精心布置的痕迹。
鸟咖团队的人数也不多，主理人康康和他的两个小伙伴一起组建了这个小团体，从创始至今。“我入行时间不算长，创立鸟咖就是因为热爱咖啡，我相信每个开咖啡店的朋友应该都和我一样的。”康康笑道。
咖啡是种“矫情”的东西，但咖啡师绝不矫情，他们仔细而认真地把控着每一个细节，只为做出一杯诚意满满的好咖啡。
在康康看来，咖啡不仅是一款饮品，更是一件艺术品。一杯手冲咖啡，从磨豆到冲泡，每一个步骤都严丝合缝，充满着仪式感。“除了情怀，咖啡对我来说，更是我的事业，我在上面倾注的是我全部的热情。”康康说道。
喝咖啡，不仅喝的是诚意，还有创意
鸟咖的一大特色，就是店里的创意特色菜单，康康会根据季节的不同，对咖啡进行脑洞大开的创意。我们品尝了店里的一款西柚冷萃，新鲜的西柚汁配上香醇的金酒，淡淡滴上两三滴枫糖浆，最后淋上冷萃咖啡，如鸡尾酒般奇妙的口感刺激着味蕾。
康康还向我们介绍了另一款特色，是用酸奶、酒酿再加上桂花，和意式浓缩咖啡进行混合，一下子就能令人感受到属于这座城市的独特记忆。
“我们这些菜单有的是根据网上很多咖啡爱好者的分享而产生的灵感，还有些是根据我们自己的喜好琢磨出来的，都还挺受欢迎的。”康康说道。有的时候，还可以根据客人自己的喜好做出不同味道的咖啡，这大概就是独立咖啡馆的魅力所在。
如果你是一名咖啡新手，要如何找寻自己喜欢的咖啡味道呢？康康认为，咖啡的味道因人而异，如不喜欢就大胆放弃，多尝试、并找到适合自己的那种才是最重要的。“可以先找出自己不喜欢的味道，然后再慢慢品出自己喜欢的习惯的味道。”
通过咖啡，建立一种社交方式
当咖啡馆越来越多元，人们除了对咖啡单一饮品的需求之外，也开始对咖啡馆本身的环境产生兴趣，这正是咖啡店带来的隐性改变。
一个咖啡馆，做出高品质的咖啡只是根本，康康认为，现在的咖啡馆应该带给人们的是一种新的社交方式。“我非常希望能发挥咖啡的社交属性。”康康说道，“因为我本人就是从咖啡中受益良多，通过咖啡，我认识了各行各业的朋友。”
未来，康康也希望能把鸟咖打造成一个特别的社交空间，通过咖啡，将有着相同兴趣爱好的人联结在一起，“我想以后可以开展一些不同主题的线下分享会，通过咖啡，让人们去接触到不同圈子，接触到更多彩的世界。”
做咖啡就是这么一件有味儿的事情，日复一日地品味咖啡流淌过舌尖带来的细微差别，不断创意和改进制作咖啡的手法，传递着咖啡带来的温暖和美好，表达自己的热情和理解……
咖啡师们总是这样，乐此不疲。
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