冷天的早餐就想吃一些热乎乎的食物，尤其是刚出炉来的热馒头、热包子，咬起来还烫嘴的状态，吃起来特别过瘾。热包子虽然很好吃，但是冷天做包子真的很费劲，因为天气冷了，酵母的活性不容易被激发，发面就是比较麻烦的过程，发面的方法用不对，发一个小时都不一定能发起来。面如果发的不好，包出来的包子面皮又硬又难吃。
另外除了面皮的部分，馅料的部分也很关键，不管是什么包子馅，最后吃起来鲜香多汁的口感才是最香的，馅料做不好也是又老又柴，包子的口感就大打折扣了。因此冷天想要做出松软多汁的包子来，面皮和馅料是关键。酵母在低温的状态下活性很不好，但是温度过高也不行，因此冷天发面我们需要用温水来将酵母化开，温度建议在30-35度，最高不能超过40度，可以用温水来揉面，揉好的面团放置在比较温暖的环境下发酵，有暖气的房间、烧菜的热炉边上、电热毯上等等。这样能有助于面团快速发酵。发酵到位了，做出来的面皮更松软。
馅料的部分这里是做的芹菜牛肉馅，牛肉做馅料跟猪肉不同，牛肉中的脂肪含量很少，如果处理得不好，很容易包出又老又柴的馅料，因此我们在调馅料的时候也是需要下功夫的。芹菜本身水分很多，我们可以先加水腌制脱水，然后挤干水分，不然包的时候容易出水破皮。牛肉剁碎后加入配料一起搅拌均匀，边搅拌边加分次少量的添加一些葱姜花椒水一起搅拌至上劲，让牛肉馅吸饱水分。这样做出来的芹菜牛肉馅鲜香又多汁，特别好吃。我们家人早餐都很馋这口，每回做一锅，一早上就吃完了，包的小一些大人一次吃5个都还不够。冷天早餐就馋它，松软鲜香，给身体补充能量，一次吃5个还不够；冷天做包子，掌握这几点，快速发面，馅料多汁，包子松软又多汁。接下来一起来看看详细做法吧。
【牛肉芹菜包子】——菜品特色：营养早餐、芹菜牛肉包、牛肉包的做法
【食材】：牛肉适量、芹菜适量、面粉300克。
【配料】：水150克、酵母3克、糖10克、葱姜水适量。
【调料】：一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、适量胡椒粉、少许盐。
— —【制作步骤】— —
1、芹菜洗干净切碎，加入适量盐腌制出水，挤干水装盘待用。
2、牛肉洗干净剁碎，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、适量胡椒粉和少许盐。（盐不要多放配料中已经有咸味，另外芹菜也用盐腌制过了）。
3、分次少量加入葱姜水搅拌至牛肉上劲，水的量是让牛肉馅吸饱水分的状态即可，盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟待用。
4、把腌制好的牛肉和芹菜一同搅拌均匀，这样芹菜牛肉馅就做好啦。
5、趁着腌制馅料的功夫，我们来揉面，把面粉、水、酵母和糖一同放入盆里，揉成团。盖上保鲜膜发酵至两倍大。
6、发酵好的面团取出，继续揉至面团光滑。
7、将面团分成12等份。
8、取一小块面团，擀成中间厚四周薄的面皮，放入适量芹菜牛肉馅料。
9、包好封口即可，剩下的面团也是同样的方法包裹好。
10、包好的包子垫上油纸，放入蒸笼里继续发酵。
11、发酵至两倍大后，上汽蒸20分钟，隔5分钟再揭开盖子拿出包子即可。
装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：芹菜牛肉馅包子就做好啦。这样包出来的包子，一口咬下去皮香甜松软，芹菜牛肉馅料鲜香多汁，还带有芹菜的清香，非常开胃好吃还一点不油腻，多吃还不担心会发胖，冷天的早餐来吃它胃暖暖的特舒服，给身体补充能量，一整天都精神饱满，我们全家人都很爱吃，一次吃5个还不够。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
【Lily美食谈烹饪小提示】
1、芹菜本身水分很多，需要提前加入盐腌制脱水把多余的水分挤干，不然直接做馅料，包的时候会出水，容易破皮。
2、牛肉剁碎后加入配料搅拌均匀，搅拌的过程需要分多吃少量的添加一些葱姜水一起搅拌，让牛肉馅吸饱水分，搅拌上劲，这是牛肉馅鲜香多汁的关键步骤。
3、冷天发面的时候需要的时间比较长一些，观察面团发酵至两倍大即可，用手指蘸点干面粉插入到发酵好的面团孔不回缩就是发酵好了。加入少许的白砂糖一起揉面，这样包出来的包子面皮松软又香甜。
4、芹菜已经加盐腌制脱水了，另外牛肉馅里还加入了调味料也是有一定的咸味的，所以盐不要多放了，以免太咸了。
冷天快速发面的小方法：
可以用温水来化开酵母，水温一定不要过热，在30-35度之间为宜，最好别超过40度。另外发酵面团的时候可以选择在环境比较温热的地方，再开暖气的房间里，或是在电热毯上、烧菜的炉灶边上也行，怎么方便怎么来。
