剥皮鱼又叫板鱼、踏板鱼、牛舌头鱼等，它有着独特的外形，扁扁长长的身体看着很像“舌头”。
剥皮鱼不管是红烧，还是油炸都好吃。前几天，从菜市场花20元买了4条剥皮鱼，就做了一道糖醋剥皮鱼，酥酥脆脆的鱼块裹上酸甜可口的酱汁，大人小孩都爱吃，香酥美味，做下酒菜也不错。
用料：
剥皮鱼，大蒜，生姜，小葱，料酒，白胡椒碎，盐，番茄酱，糖，醋，酱油，鸡精，油。
做法：
去掉剥皮鱼的内脏，清洗干净。剥掉正反两面的鱼皮，剁掉鱼头，再把鱼身剁成小块儿。(剥皮鱼身上是有鳞片的，如果去皮的话可以不用去鳞；如果不去皮的话，一定要把鱼鳞刮掉。)
将生姜、大蒜和小葱拍扁，放入剁好的鱼段儿当中。
加料酒、盐、鸡精、白胡椒碎拌匀，把鱼肉腌制10分钟。
锅内倒油，把油温烧至5、6成热的时候，下腌制好的剥皮鱼块，大火炸制。
炸到鱼块焦黄酥脆，捞出炸好的鱼块，放入盘中备用。(一定要把鱼骨都炸酥了，这样才会好吃。)
换口锅，锅内倒入2勺番茄酱，2勺白糖，一点盐，再加小半勺的酱油，倒入小半碗的水稀释。
等锅内烧沸后，淋入水淀粉勾芡，再倒入一勺米醋，搅拌均匀，撒入炒熟的白芝麻。
最后淋入一点香油，搅拌均匀；随后把炸好的剥皮鱼块倒入酱汁中，拌匀，使每块鱼肉上面都均匀地裹上一层糖醋汁，这样就可以出锅了。
小贴士：
做这道菜的时候，尽量选择小一点的剥皮鱼，这样比较好炸。
如果个头比较小，可以不用剁小块。
