冬至就得吃点好的，烤了一只三黄鸡慰劳一家老少，顶饱禁饿还少长肉。相比较猪肉，鸡肉不但价格便宜，还味道鲜美，富含多种营养素，且选择的品种也多。今天的这只烤鸡虽然是周末大餐，但是也可以做为即将到来的圣诞节、新年大餐。做法简单，超级美味，只要有台烤箱就能轻松做到。
实打实的好鸡，可比市场上不知来源的烤鸡健康放心多了。特别是家有小朋友的，十天半月烤一只，大人孩子都解馋了。别老红烧鸡块、炖鸡煮汤了，换个吃法，保证吃不腻。尤其是手举着大鸡腿大口啃的那场景，想想都挺带劲，像不像水泊梁山好汉一般的豪爽？
腌鸡的汁是我自己配的，因为平时经常做饭，也有外出就餐探店的机会，所以琢磨了一下，来个中西结合的味道。腌料里放了西餐中常用的干香草碎，有了它的介入，烤鸡的味道还真和外面有一拼。如果手头上没有这个香草碎，可以用九层搭、香菜、小米辣椒这些来代替一下，总之一句话，按自己家人的口味来调整。但总的大方向不变，葱姜蒜蚝油生抽盐白糖料酒（黄酒）这些都要有，还要留出几分钟给这只鸡按摩，以使唤腌料的味道能充分进入到鸡肉中。
餐桌上有了这只鸡镇场面，不用再炒七碟八碗的了，直接煮上一锅汤，再来个小素菜，一顿美滋滋的“大餐”就准备好了。3斤重的烤鸡4个人一顿都吃光了，这也是我家难得一见的场面。老公儿子抹抹嘴，直夸太香了！
成嘞，长话短说，直接端鸡上桌，学会了，绝对是镇得住场面的圣诞、新年大餐。
【香草烤鸡】
材料：三黄鸡1只（重约2斤半），鲜姜1块，大蒜5瓣，大葱1/3棵，柠檬半个，干香草碎3克，自制青梅酒20克（可用黄酒或者料酒代替），蚝油20克，盐4克，白糖8克，生抽20克
烘烤：卡士750烤箱烤“全鸡”程序，200度，60分钟
配料：土豆，胡萝卜，芋头，洋葱
制作过程：
1. 三黄鸡去内脏，剪掉趾甲，洗净；
2. 将腌鸡料准备好：鲜姜1块，大蒜5瓣，大葱1/3棵，柠檬半个，干香草碎3克；姜切粗丝，葱切小段，蒜切厚片，半个柠檬切块；
3. 自制的青梅酒我舀了一勺，没有青梅酒可以用黄油、料酒或者米酒代替，有去腥增香的效果；
4. 将步骤2中的腌鸡料与蚝油、盐、白糖、生抽、青梅酒同入一盆；
5. 戴上一次性手套，把料汁与鸡充分混合，柠檬汁挤出来，把鸡肚子里也按摩到位，按摩10分钟左右，蒙上保鲜膜放在阴凉处腌制至少4小时以上，充分入味，如果不着急吃，腌一晚更好；
6. 烤之前来处理一些配料：芋头、土豆、胡萝卜削外皮，洋葱剥掉老皮，清洗干净；
7. 切成滚刀块，放在不粘烤盘内，把腌鸡的料汁倒在这些食材里，混合均匀，葱姜蒜片可以捡出不用；
8. 转叉杆从鸡肚内穿向脖子处，用叉子将两端固定住，使鸡不乱动，身上的小黑点是干香草碎，如果介意可以用厨房纸巾擦掉，如果不介意，带着这些去烤还能增加香味；
9. 先将装着土豆芋头的烤盘放在最下层的烤架上，再将转叉装好，翅膀在转的过程中会打到烤盘中的土豆等物，所以我用牙签将翅膀固定在身体上；烤箱有烤全鸡的程序，200度60分钟，前3分钟上下火同时加热，后面的时间都是上火加热；
10. 鸡身上的鸡油和鸡汁随着转动流入到下面的烤盘里，被土豆芋头胡萝卜洋葱吸收，菜也变得香香的、润润的，还不会将鸡油鸡汁浪费，更不会污染烤箱内部，一举三得。
烤鸡整只端上桌，想吃哪块就直接下手吧！举着鸡腿啃才过瘾！
【苹果叨叨叨】
1. 整只烤的鸡不宜用老鸡，肉虽然香却不易入味不易熟，选用3斤左右的三黄鸡就可以了，烤之前腌制，充分入味，腌鸡料可以随口味来调整，加青梅酒有去腥提鲜上色的作用，加了少许白糖也有提鲜和上色的作用；如果用蜂蜜代替白糖，建议在出炉前的10-15分钟左右时，在鸡身上刷蜂蜜，如果一开始就用蜂蜜腌制，鸡皮容易烤糊或者上色太深；
2. 经过这样处理后的鸡不但入味，鸡肉香嫩，而且鸡皮中的油脂都被烤出来，鸡皮是脆脆的，如果如前面所说再刷一层蜂蜜水，就是蜜汁脆皮烤鸡；
3. 鸡油和鸡汁很有营养，所以用胡萝卜洋葱等放在下面接着，既节省了能源，又多了一份美味。
4.烤过鸡的烤箱里有很浓的香草味和油味，可以放两块柚子皮或者橙子皮，去异味效果非常明显。
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
