冬至就得吃点好的,烤了一只三黄鸡慰劳一家老少,顶饱禁饿还少长肉。相比较猪肉,鸡肉不但价格便宜,还味道鲜美,富含多种营养素,且选择的品种也多。今天的这只烤鸡虽然是周末大餐,但是也可以做为即将到来的圣诞节、新年大餐。做法简单,超级美味,只要有台烤箱就能轻松做到。
实打实的好鸡,可比市场上不知来源的烤鸡健康放心多了。特别是家有小朋友的,十天半月烤一只,大人孩子都解馋了。别老红烧鸡块、炖鸡煮汤了,换个吃法,保证吃不腻。尤其是手举着大鸡腿大口啃的那场景,想想都挺带劲,像不像水泊梁山好汉一般的豪爽?
腌鸡的汁是我自己配的,因为平时经常做饭,也有外出就餐探店的机会,所以琢磨了一下,来个中西结合的味道。腌料里放了西餐中常用的干香草碎,有了它的介入,烤鸡的味道还真和外面有一拼。如果手头上没有这个香草碎,可以用九层搭、香菜、小米辣椒这些来代替一下,总之一句话,按自己家人的口味来调整。但总的大方向不变,葱姜蒜蚝油生抽盐白糖料酒(黄酒)这些都要有,还要留出几分钟给这只鸡按摩,以使唤腌料的味道能充分进入到鸡肉中。
餐桌上有了这只鸡镇场面,不用再炒七碟八碗的了,直接煮上一锅汤,再来个小素菜,一顿美滋滋的“大餐”就准备好了。3斤重的烤鸡4个人一顿都吃光了,这也是我家难得一见的场面。老公儿子抹抹嘴,直夸太香了!
成嘞,长话短说,直接端鸡上桌,学会了,绝对是镇得住场面的圣诞、新年大餐。
【香草烤鸡】
材料:三黄鸡1只(重约2斤半),鲜姜1块,大蒜5瓣,大葱1/3棵,柠檬半个,干香草碎3克,自制青梅酒20克(可用黄酒或者料酒代替),蚝油20克,盐4克,白糖8克,生抽20克
烘烤:卡士750烤箱烤“全鸡”程序,200度,60分钟
配料:土豆,胡萝卜,芋头,洋葱
制作过程:
1. 三黄鸡去内脏,剪掉趾甲,洗净;
2. 将腌鸡料准备好:鲜姜1块,大蒜5瓣,大葱1/3棵,柠檬半个,干香草碎3克;姜切粗丝,葱切小段,蒜切厚片,半个柠檬切块;
3. 自制的青梅酒我舀了一勺,没有青梅酒可以用黄油、料酒或者米酒代替,有去腥增香的效果;
4. 将步骤2中的腌鸡料与蚝油、盐、白糖、生抽、青梅酒同入一盆;
5. 戴上一次性手套,把料汁与鸡充分混合,柠檬汁挤出来,把鸡肚子里也按摩到位,按摩10分钟左右,蒙上保鲜膜放在阴凉处腌制至少4小时以上,充分入味,如果不着急吃,腌一晚更好;
6. 烤之前来处理一些配料:芋头、土豆、胡萝卜削外皮,洋葱剥掉老皮,清洗干净;
7. 切成滚刀块,放在不粘烤盘内,把腌鸡的料汁倒在这些食材里,混合均匀,葱姜蒜片可以捡出不用;
8. 转叉杆从鸡肚内穿向脖子处,用叉子将两端固定住,使鸡不乱动,身上的小黑点是干香草碎,如果介意可以用厨房纸巾擦掉,如果不介意,带着这些去烤还能增加香味;
9. 先将装着土豆芋头的烤盘放在最下层的烤架上,再将转叉装好,翅膀在转的过程中会打到烤盘中的土豆等物,所以我用牙签将翅膀固定在身体上;烤箱有烤全鸡的程序,200度60分钟,前3分钟上下火同时加热,后面的时间都是上火加热;
10. 鸡身上的鸡油和鸡汁随着转动流入到下面的烤盘里,被土豆芋头胡萝卜洋葱吸收,菜也变得香香的、润润的,还不会将鸡油鸡汁浪费,更不会污染烤箱内部,一举三得。
烤鸡整只端上桌,想吃哪块就直接下手吧!举着鸡腿啃才过瘾!
【苹果叨叨叨】
1. 整只烤的鸡不宜用老鸡,肉虽然香却不易入味不易熟,选用3斤左右的三黄鸡就可以了,烤之前腌制,充分入味,腌鸡料可以随口味来调整,加青梅酒有去腥提鲜上色的作用,加了少许白糖也有提鲜和上色的作用;如果用蜂蜜代替白糖,建议在出炉前的10-15分钟左右时,在鸡身上刷蜂蜜,如果一开始就用蜂蜜腌制,鸡皮容易烤糊或者上色太深;
2. 经过这样处理后的鸡不但入味,鸡肉香嫩,而且鸡皮中的油脂都被烤出来,鸡皮是脆脆的,如果如前面所说再刷一层蜂蜜水,就是蜜汁脆皮烤鸡;
3. 鸡油和鸡汁很有营养,所以用胡萝卜洋葱等放在下面接着,既节省了能源,又多了一份美味。
4.烤过鸡的烤箱里有很浓的香草味和油味,可以放两块柚子皮或者橙子皮,去异味效果非常明显。
“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!