青田好味道 · 团购
海口农家纯手工制作索面
细密如丝、洁白如银，口感嫩滑
【团购时间】2019.11.14 14:00--17:00
【团购地点】青田好味道团购群
【规格】3斤/袋
【送货】提货点自取
团购价
24元/袋
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每到冬季，
一种古老而略显神秘的传统美食
——“索面”，
又出现在青田人的餐桌上，
一种工序繁复却又让人垂涎的面食，
成了冬天里餐桌上的主角。
晴朗微风的时候，
是做索面最好的天气。
此时，暖阳正好，微风不燥。
刚做好的索面，
从高高的架子上被拉下来，
犹如在天地间挂起了一幅幅屏风。
面条细密如丝、洁白如银、轻盈如羽。
有风拂过，
面条一根根轻轻颤动，
好似在碧蓝的天地间拨弄弹奏一曲清音，
真是岁月静好。
由于是纯手工制作，
和面过程中有更多空气进入，
煮熟后，空气溢出，
所以面身更柔软，
口感更嫩滑。
青田索面的独特风味
一直深受人们喜爱，
是家喻户晓的美食，
亦是青田人们逢年过节
走亲访友的伴手礼。
那一缕细密绵长的面条，
犹如不可切断的乡愁，
伴随着侨乡人民闯荡四方，
时时提醒游子，
叶落归根，早返家园。
索面实拍图
索面的制作过程
做索面，大致有六个步骤。
第一步：和面
把面粉、水、盐，按比例配好，一般是10斤面加4两左右盐。水、盐在天气冷时，得多放点；天气暧时，得少放些。因为加了盐，索面才能细长如丝。吃的时候也略带咸味，可以长久存放。和面时应和得软硬均匀。这是最关键的一步。
第二步：索面
就是将和好的面放在桌面上，先用圆木棍将面团滚成一张“大圆饼”。再用刀将它割开成螺旋形面条。然后放到木盘里，用席布盖上。放置半小时后，将面从木盘里一圈一圈地拉出，放在平台上索成手指似的粗细均匀的圆形面条。
第三步：盘面
将索好的面一圈圈盘在两根间隔为10厘米左右的索面筯上。每筯上一般盘20圈。这样一筯一筯地将面条盘完。
第四步：熟面
将盘在面筯的索面条缓慢的拉长到20厘米左右，放到面柜里，用席布遮好，放置一个半小时左右，让面胚“熟”透（“熟”透的面条才能拉成又细又长的索面）。
第五步：出面
将面柜里熟透的面拿到阳光下或通风的室外。将一根面筯插在面杠上方小木孔中，再用手将另一根面筯轻轻下压将面拉长，直拉到2米长许，将面筯插入面杠下方小木孔中。索面会在5－6小时后脱水晾干。
第六步：收面、装面
待索面晾干后，就可收面了。将面收下放在平台上，以25厘米左右为一段切开。切好后就可用包装纸把索面包装好。
索面的煮食方法
青田索面的煮食方法也很简单。只要先根据个人口味配好汤料，将面条置于沸水中煮2—3分钟，然后捞起沥干放入汤料中拌匀，即可作早餐、点心。
或者将面下锅煮熟后出锅，然后将青菜、五花肉、葱炒熟，加少许黄酒、酱油、鸡精后出锅，浇淋在汤面上做盖头即可食用。
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