上周五的西安探店，就跟大家预告了，这周，我要带你们：

去！吃！肉！

今天这集，是肉食者的天堂！

我们先用一碗鲜香的羊肉泡馍，开开胃。

紧接着，是一大碗的水盆羊肉，羊汤通透，羊肉鲜嫩，过瘾！

还有烤羊腿、冰煮羊...都是你在别处吃不到的新奇滋味。

你问，为什么只带你们吃羊？

嘿，那还不是因为我们广东人，最爱讲“食咩啊”～

没有一只羊，能走出西安

没嘛达！咱咥泡馍去！

羊肉泡馍

羊肉泡馍的美，出了陕西，估计很多人都对它一知半解。

从前我就曾听过这样的吐槽：“馒头泡得湿哒哒的，还怎么吃？”

羊肉泡馍本馍要是听到这话，大概得哭晕过去。

大哥，你可以嫌弃我，但我跟馒头根本不是一样东西好吗！

羊肉泡馍的馍，是用九分死面加一分烫面做出来的坨坨馍，质感偏硬且带着韧劲。

而且馍只烙到半生状态，才能煮后而不烂。

瞧我掰馍的劲，就知道多有嚼头

西安人吃羊肉泡馍，最重要的仪式，就是亲手掰馍。

机器切的馍自是看不上眼的，因为截面平整，无法很好地吸收汤汁。

点了单，领了馍和碗，坐下来慢笃笃把馍掰成小块，这种仪式感，和我们广东人上桌先拿开水涮碗差不多。

老西安掰馍，手法有讲究。

一个大饼子先一分二，再二分四，再从馍内里掀成两半，厚度降低了，接下来也会掰得轻松些。

接着耐心地掰成拇指指甲盖的大小的粒状，就算是再心急的粗汉子，也得乖乖坐下，花个十几分钟认真掰完。

最后夹上记号牌，谁的馍，错不了。

师傅收到掰好的馍，先一一码上熟羊肉片、粉丝、木耳、豆干、葱段。

烧热羊汤，倒入材料后大火猛炒，腾腾热气、袅袅人间烟火味。

炒的期间要点几次羊油，增香，吃起来也更润。

欸，等等，不是泡馍吗？这怎么还煮上了？

这里菜菜要给大家纠正一下这个误会了，西安的泡馍，还真就是煮出来的！

馍直接泡在羊汤里的，叫水盆羊肉，那种馍是用发面烙的，蓬松，所以泡一下汤就能吃，后面会给大家讲。

掰碎的馍，在烧滚的灵魂羊汤里烹煮一番，外头浸润了羊汤的鲜美和脂香，内里则还留着一份韧劲，在嘴里嚼上两口，那真是满嘴生香。

吃过它你就会明白，为什么“羊”能占“鲜”字的半壁江山了。

真是一碗被颜值耽误的美味啊！

老西安还有个讲究，吃泡馍不能搅，要从碗边扒着吃，叫“蚕食”。

吃羊肉泡馍，最好再就着点糖蒜，酸甜爽口又解腻。

扎实的这一碗下肚，暖意透遍了全身。

顿时觉得，这生活，才叫舒坦。

很多小伙伴，一看到有关羊的东西，就会激活记忆中的那味羊膻，连连摇头摆手。

菜菜在这里推荐你们到同盛斋吃一份羊肉泡馍，绝对能洗刷你的固有印象。

温暖鲜香，冬日就靠它续命了！

水盆羊肉

前面说了，虽然都是馍配羊汤，但水盆羊肉和羊肉泡馍，本质上却有很大不同。

羊肉泡馍吃的是馍的筋道，而水盆羊肉，讲究的是吃肉喝汤的畅快。

正宗的水盆羊肉，羊汤通透、清澈，带着小茴香的香气。肉一定要大口吃，才过瘾。

一碗水盆配上两个现烤的月牙饼，这样才算一套。

月牙饼麦香十足，撕几块扔进羊汤里，就是名副其实的泡馍。

月牙饼的另一种吃法，也可以用筷子剖开后，在饼内抹一勺油泼辣子，再塞入羊肉和小菜，一个自制的肉夹馍就做好了。

一口咬下去，美滴很！

西安的水盆羊肉分汉民和清真两派，像澄城、蒲城的汉民做法，讲究汤清肉烂馍酥；而清真做法的调料味会更重点，还有花油。

汉民做法的，我推荐高家岭老季家的澄城水盆羊肉。

用羊骨羊排羊大腿熬成的高汤，香料中以小茴香出头，汤看着清，鲜醇倒是一分不落。

月牙饼是现打的，拿到手里一股热乎劲。

店里配的咸酸小菜深得我心，夹在饼里吃添味，也可以泡在汤里吃，那一丝的醋酸劲，真的是提鲜解腻大法。

清真派系的，推荐你们去吃马家老六水盆牛羊肉羊杂羔。

汤浓、油脂多点，调料也会重手些，适合口味重的小伙伴。

羊肉同样不膻，嚼着很香，吃着还有微微的甘甜味。

这家店也是个吃羊杂的好地儿，羊肚的那个鲜嫩劲，带着油脂和软膜，尝过就爱上。

羊杂里还有肚头、心、肝、肺、羊脸肉，一碗大杂烩。

羊肝会腥一点，介意的可以多出5块钱，让店家给你免肝肺。

老板还送了我们一个羊头，可以挑里头的羊脑吃。

羊脑要冷着吃，热了就化了。

可以挑出来，再在羊汤里淌一下，蘸点温汤入口，绵滑的口感，跟吃鸡脑有几分相似。

一年吃掉40万只，连外地羊都不放过！

烤羊腿 冰煮羊

羊肉泡馍和水盆羊肉都是西安的传统吃食了，但如果你喜欢吃羊，菜菜还推荐你们试试这里的烤羊腿和冰煮羊。

这两种做法虽起源地是内蒙，但流传至西安后，也深受当地人喜爱，也值得大家一试。

烤羊腿是整只羊腱子串在铁钎子上，烤到滋滋冒油花。

金黄的色泽，皮焦脆，内里的肉还是粉嫩的，看多两眼，唾液都要加速分泌。

吃完烤的，再来个冰的，体验下冰火两重天。

羊肉加了冰块后一起煮，锁住了肉质的鲜嫩，大概有点像低温慢煮的概念。

肉是内蒙的小羔羊，嫩到用舌头就能碾扁，膻味是不存在的，尝出来是羊的鲜甜味，着实给了味蕾一个惊喜。

西安味道，远不止于羊

葫芦鸡 冰酪

通篇吃下来，现在打个嗝都是羊味了。

其实西安的美味远不止羊，比如被称为长安第一味的葫芦鸡，我也特意跑去品尝了。

整鸡捆扎好，先煮后蒸再油炸，最后成品的鸡形似葫芦，便得了葫芦鸡的名儿。

西安饭庄的葫芦鸡

油炸后的鸡肉，就像一盘中式的吮指原味鸡。

皮脆肉嫩，蘸点蘸料，孜然辣椒的味道在口中燥了起来，真香！

你们的行程里，如果肚子还有空位，可以保留这一道。

吃了那么多肉，最后当然还得再来点解腻小甜点，推荐这一家：陕拾叁的冰酪。

它家靠着油泼辣子味冰酪在西安城打响名声，听着就有点意思。

尝起来也很有意思，别看它只是甜品，辣起来一点也不含糊。

咬第一口觉得有点呛口，但吃多几口，也渐渐适应下来。

奶香味和辣子的香气糅在了一起，微甜，夹杂着一丝丝的咸味，舌尖还能感受到辣子的颗粒感。

emmm，我只能说，还挺刺激的...

尝过鲜，来点正常的口味。

临潼石榴味，是甜蜜蜜的味道没错了，不齁，像尝了一口甜度很高的石榴汁。

雪葩（Sorbet）的口感，有冰沙的细碎感，清爽，舒服。

中华豆腐味也很惊喜，顺滑绵绸，豆味非常浓郁，就像10支低糖维他奶浓缩起来的味道，这味道我爱了，推荐你们试试。

踏入了12月的尾声，2019，很快就要从日历上撕下。

我掰着手指头算了下，今年带着大家逛吃了15个城市。

一开始还是几小时高铁圈的贵阳、汕头、泉州，吃着吃着就跨到了秦岭淮河以北的西安，不知屏幕前的你跟着我逛吃又胖了几斤。

如果你们有什么想吃、想去的城市，记得在留言告诉我，想安利自己家乡的小伙伴，也请把留言向我砸来。