随着越来越长大，好多人对节日其实并没那么敏感。偏偏就是圣诞节，用一声疾过一声的铃铛声响，宣告自己正在来的路上，也可以慢慢期待想要的礼物了。
节日BGM是个很神奇的存在。相比春节鞭炮管弦齐鸣的热闹，圣诞节倒没那么轰轰烈烈，细碎的铃铛，轻轻巧巧踩在心上，顶多就是让人走起路来，脚步不自觉小小跳跃。
这种细碎的雀跃感经常让我想到酥皮点心。
很多人提到酥皮点心，不是想到让人喉咙发齁的甜，就是叫人隔天不敢上秤的罪恶感。不过，一年难得几回放纵，又何须鬼祟胆怯！要知道，你已经是个大人啦，自制中式酥皮点心，要搁多少料还不是你说了算？！
酥皮点心最让人心软的就是一口下去，扑簌簌抖落的渣。薄薄地，打在点心盘子上，有细微沙沙声响，听起来隐约，却能将声色放大到极致，正如那首每到这时都会在脑内盘旋的Jingle Bell。
今天是平安夜，在西方，在外的人总会在今晚赶回家中与亲人团聚。在喝酒吃肉、谈天调笑之后，夜幕沉沉，恐怕缺不了一个晚安吻。轻如酥皮，也足以安眠。
今日点心目录
❖ 荷花包
❖ 海棠酥
❖ 白莲酥
荷花包
INGREDIENTS
-
荷花包
低筋面粉 150g
即发干酵母 2g
泡打粉 2g
糖 8g
水 80ml
红色食用色素少许
馅料用料
白莲蓉 120g
METHOD
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荷花包
1-把低筋面粉、酵母、泡打粉和糖混合均匀，加入80ml水（35摄氏度为宜），搅拌均匀后揉搓成光滑的面团。
2-把面团分成20g一份的小面团。取一个小面团擀平成圆皮，包入适量白莲蓉馅，搓圆后封口向下放入蒸笼。
3-所有生坯都包好后放在蒸笼里醒发45分钟，再送入蒸锅大火蒸8分钟。
4-取出包子，把表面光皮剥掉。
5-用剪刀按照荷花的造型剪出花瓣形状。
6-将少许红色素溶于水中，用牙刷蘸色素水，弹在荷花包顶端即可。
海棠酥
INGREDIENTS
-
海棠酥
红色食用色素少许
油适量
-油酥-
低筋面粉100g
熟猪油50g
-水油皮-
精制面粉150g
熟猪油20g
水50ml
-馅料-
红枣200g
METHOD
-
海棠酥
1- 红枣浸泡一夜，蒸熟后去核，用破壁机打成泥状备用。
2- 水油皮用料和油酥用料分别搓成面团，留一小团水油皮用食用色素染成淡红色，其余的和油酥各分成10份，搓成圆球。
3- 水油皮擀成皮，包入一个油酥球，压扁后擀成牛舌状面片，然后从下向上卷起成一个筒状。
4- 筒状面团纵向按扁，擀成细长的面片，然后再次从下向上卷起，形成一个矮矮的筒状面团，把这个面团两头向中间捏，搓圆后压平，擀成面皮。
5- 面皮中包入适量枣泥馅，四边向中间聚拢，捏成六角形。
6- 用剪刀把花瓣顶端各向中心剪出一条窄边，把窄边向上翻起用镊子在中心捏紧。用红色面团搓出花芯，装饰在中心点，整体捏紧制成生坯。
7-深锅中注入足量油，中大火加热至五成热，放入生坯，慢慢炸至酥皮分层，迅速捞出。
白莲酥
INGREDIENTS
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白莲酥
-奶黄馅-
鸡蛋150g
糖 120g
吉士粉15g
黄油60g
玉米粉 30g
低筋面粉30g
牛奶55ml
炼乳 80g
-油酥-
低筋面粉100g
熟猪油50g
-水油皮-
精制面粉150g
熟猪油20g
水50ml
METHOD
-
白莲酥
1-黄油隔水融化，和其他所有材料混合均匀，放入蒸锅蒸10分钟后调成小火。用打蛋器搅拌均匀，再蒸片刻，再次搅拌，如此反复2~3次，直至馅料凝结成团，取出略晾凉，用手揉搓细腻即可做成奶黄馅。
2-水油皮用料和油酥用料分别搓成面团，各分成10份，搓成圆球。
3-水油皮擀成皮，包入一个油酥球，压扁后擀成牛舌状面片，然后从下向上卷起成一个筒状。
4-筒状面团纵向按扁，擀成细长的面片，然后再次从下向上卷起，形成一个矮矮的筒状面团，把这个面团两头向中间捏，搓圆后压平，擀成面皮（无须太薄）。
5-在面皮中放入适量奶黄馅，包成圆球，收口向下放在桌上，用刀片在表面划出六等份。
6-大火加热一口深锅中的油，五成热时放入生坯炸至开花即可。
——本文节选自《轻食，因食而愈》
