腊味剁椒鲈鱼
原料：鲈鱼750克，腊味剁椒酱250克，带皮五花肉50克，醪糟汁20克，葱花5克，色拉油20克，葱姜丝各5克，盐4克，料酒15克，胡椒粉1克，水淀粉10克
腊味剁椒酱：
锅入100克熟猪油烧热，先下50克腊肉粒煸出油，加入20克豆豉炒香后，放10克泡姜末、10克蒜末、500克泡辣椒末和250克剁碎了的美人椒，翻炒至色泽红艳浸出红油时，调入20克草菇酱油炒匀即成腊味剁椒酱。
做法：把鲈鱼治净，取两边鱼肉片成0.5公分厚，5公分长的大片，取带皮五花肉肉切成0.2公分的片和鱼肉一起加葱姜丝、盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉、醪糟汁拌匀，腌制10分钟。
另将鱼头造型后摆盘中，鱼尾和鱼骨则放盘中间垫底。把腌好的鱼肉片和肉片摆在鱼骨上，撒腊味剁椒酱，上屉旺火蒸8分钟至熟取出，撒葱花并淋热色拉油激香即成。
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