鸡肉
鸡汤
关键营养素对比/100 克
能 量
190 千卡
27 千卡
蛋白质
20.9 克
1.3 克
脂 肪
9.5 克
2.4 克
维生素 A
63 微克RE
0 毫克
维生素 B2
0.21 毫克
0.07 毫克
烟 酸
0.5 毫克
0 毫克
钙
16 毫克
2 毫克
铁
1.9 毫克
0.3 毫克
锌
2.2 毫克
0 毫克
钠
201 毫克
251 毫克
比一比
「这鸡汤熬了多半天了，营养都熬出来了，赶紧喝一碗。」
常收到家人这般暖心的关爱吧， 可是鸡汤真的很营养吗？
首先，鸡汤喝起来很鲜美，这是蛋白含量高么？并不是。鸡汤里的蛋白含量只有 1.3 克 / 100 克，鸡肉的蛋白含量却高达 20.9 克 / 100 克，这差距可足足有 16 倍。
那鸡汤的鲜来自于哪儿？主要来自于鸡肉里的蛋白分解以后产生的呈鲜味氨基酸，比如谷氨酸。
鸡肉中的各种微量营养素也很少会溶到鸡汤中，尤其是维生素 A、烟酸和锌，鸡汤中它们含量都为 0，至于维生素 B2、钙、铁，含量也是微乎其微。
所以鸡汤真的没有鸡肉营养，要获得更多营养，一定要吃鸡肉。
另外熬汤时如果放的盐多，喝汤还会增加钠的摄入。鸡汤熬的久更多脂肪会漂到汤上，喝的时候要撇去。
想象一下，当你喝下一碗又一碗的鸡汤的时候， 你喝下去最多的是脂肪和盐（钠）啊！
鸡肉本身就是禽类中嘌呤最高的食物，浓鸡汤也千万别喝，嘌呤含量同样高（通常大于 100 毫克/ 100 克），高尿酸的朋友就别喝了。
如果生病的人，还是推荐吃鸡的，不是鸡汤哦。
鸡肉可以作为优质蛋白的良好来源。疾病状态下很容易出现负氮平衡，也就是缺蛋白，刚好可以吃点鸡肉补补。
合作专家 谷传玲
中国注册营养师 营养与食品卫生硕士
科学审核 郑飞飞
中国农业大学食品加工与安全硕士
责编Murphy
图片来源图虫·创意
