早在南北朝时期的《齐民要术》一书中就记载了许多不同酱菜的制作方法，如甜酱、酱油等加工的酱菜、酒糟做的糟菜、糖蜜做的甜酱菜等。
唐代我国酱菜技术不仅有了很大的发展，而且传到了日本，现今日本著名的奈良酱菜就是源于那时。
日常人们在吃饭的时候就特别爱吃腌制的食物，各种腌制的蔬菜，腌咸鱼，咸鸭蛋等等，到了饭桌上就成了抢手货。
人们爱吃腌制的食物，是因为它有一股特殊的风味，而且口味比较重，但是你可能不知道，腌制的食物里富含大量的盐，长期高盐饮食不仅会诱发高血压，还会伤害你的胃，此外，腌制的过程中，亚硝酸盐的含量会明显升高，被摄入胃内后，亚硝酸盐与蛋白质结合，就形成了亚硝胺，这是一种强致癌物，是诱发食管癌，胃癌的元凶。
从改善人体内部环境入手，增强“免疫力”。注射疫苗可以提高身体对特定病毒的免疫能力，虽然没有癌症病毒这一说，但某些病毒确实能够导致癌症。还有就是当下比较实用的通过补充锌硒增免疫力，比如央视产品锌硒宝片就是通过补充人体锌硒，来增加人体免疫细胞分裂，从而增强人体免疫。
此外，我们可以通过控制体重、适度运动和保持良好的心情来保持免疫系统的良好状态。
