在天热的时候，大家只想抱着冰箱吃糟卤。而到了今日这凉飕飕的16度天气，热腾腾的砂锅糟钵头就该抢先端上桌了！
外观看上去只是一锅普普通通的浓汤菜式，但如果文章能够传香的话，那各位看客现在应该吸入了一鼻子的酒香～因为，吃这糟钵头就是为了一个“糟香”。
尽管一锅里用的都是些平时“难登大雅之堂”的猪杂：猪肠、猪肺、猪舌、猪心...尽和腥气膻味儿搭边。但，就因为加入了去腥去膻的一把好手 —— 酒，这锅汤就只和香气扑鼻有关了。
所以，老饕们品鉴这锅汤就全靠“品香”。
糟卤和糟油都是用酒吊出来的，但一定不会让人醉倒。而是，让冬日里的人们有一些舒服的微醺。
平日里习惯了大口喝酒吃肉的人们，看到这道菜也不会觉得小家子气，就是这股子绵长的轻柔酒糟香舒缓了味蕾。
逃开瑟瑟冷风，围着桌子吃糟钵头，碗边再摆上几杯小酒。大胆地连汤带料的一口吃掉，糟香醇厚内脏绵软。于是，一片欢声笑语就已经在热气腾腾里弥漫开了。
酒鬼们的冬日伴侣，
暖身暖胃又暖心。
//主食材：
10片猪肝 | 10片猪心 | 10片猪舌
10片大肠 | 10片猪肺 | 10片猪肚
1碗平菇 | 1碗油豆腐
//配料：
糟卤 糟油 盐 大葱叶
猪肺的准备
彻底清洗干净猪肺，切片干炒去水，即可使用。
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
以右图中的饭碗大小为准
1饭碗 = 250毫升水
制作过程
糟钵头汤底：
在家提前用猪骨头煲一锅汤备用。
1. 大火，在汤里放入大肠、猪肚、猪肺、平菇、油豆腐、猪心和猪舌。
去腥提香第一步：
先加香糟卤。
2. 烧开后，加2勺香糟卤。（糟卤在超市就可买到~）
去腥提香第二步：
再加糟油。
糟油的制作：
购买一包糟泥，用大豆油浸泡1星期。再用厨房用纸沥出糟油。
3. 加2勺糟油。
先后顺序很重要：
最后放入猪肝，口感嫩滑。
4. 放入猪肝。
5. 煮沸后，加0.5勺盐、1勺大蒜叶。
未见其锅，先闻其香。看着平平淡淡的一锅热汤而已，却已被香味儿迷倒。
一口浓汤，色泽呈浓郁的白色。而各种内脏口感不一，Q弹软糯或是绵软可口。满满来一勺，汤料都有，全都满足了~
感谢瞿杰大厨的详细教学~
感谢：和荟轩
地址：上海市闵行区石龙路（近永川路）
点“在看”，找一个人吃热糟卤~
