“白蕉海鲈可做200多道菜。”斗门区餐饮协会有关负责人表示，按常理，海鲜、河鲜通常是越新鲜越好吃，但冰鲜的“白蕉海鲈”鱼腥味没有那么重，反而口味更佳。
资料显示：“白蕉海鲈”肉质肥厚刺少，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、维生素A、B、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有补益作用；此外，准妈妈和产妇吃鲈鱼既可补身、又不会造成营养过剩导致肥胖，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；“白蕉海鲈”中有较多的铜元素，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
想要体验不同的人生况味吗？请来品尝“白蕉海鲈”。
盐鲜一夜情、泰汁鲈鱼排、灌汤鲈鱼球、冰爽黄金海鲈丝、湘式干锅鲈鱼干、销魂水煮鲈鱼等众多出品，酸甜苦辣，各种口味都有。
去年11月17日-19日，白蕉镇在南澳村举办的第一届“白蕉海鲈”旅游文化节期间，主办方特邀斗门知名餐饮品牌盈亨酒楼的名厨们，精心制作20桌“白蕉海鲈”盛宴。组成每天100人的“白蕉海鲈”试吃团，一同品尝“白蕉海鲈”饕餮大餐。“没想到一条海鲈居然有这么多种吃法。”众多幸运入选试吃团的游客，在细细品尝了“全鲈宴”后赞不绝口。
得天独厚的生态环境和水质要求高标准
“环境好，水好，养的海鲈就好。”
白蕉镇渔业协会会长彭炳根介绍，白蕉镇位于珠江出海口西岸，西江水系多条泾流在这里与海水交汇，形成独特的咸、淡水地带。上游冲来的大量有机物在这里淤集，加上气候温暖、风浪平静，十分适宜各种水生生物的繁衍生长，形成水产种类繁多的优越渔场，可捕可养。得天独厚的自然环境孕育了斗门丰富的物产，良好的生态环境、无公害水产养殖的水质要求，成就了闻名遐迩的“白蕉海鲈”。
“白蕉海鲈”品种为花鲈。古代诗人范仲淹曾以“江上往来人，但爱鲈鱼美，君看一叶舟，出没风波里。”的诗句，称赞其体态和味道。
据介绍，斗门区从上世纪八十年代开始人工养殖海鲈，经过多年发展，以白蕉镇为主要的海鲈养殖区逐渐发展壮大。2009年成功注册“白蕉海鲈”商标，并成为全市首个“国家地理标志”保护产品，2011年白蕉镇获授“中国海鲈之乡”称号。
目前，“白蕉海鲈”的养殖主要分布在白蕉镇昭信、新沙、东围、灯一、灯二、灯三、新环、新二等村，其他镇域有部分养殖。
数据显示：“白蕉海鲈”养殖面积约3万亩，年产量约占全国鲈鱼销量的67%。
