大家好我是餐创新兵连康健，今天我们来聊聊外卖的事情。

想要做好外卖运营，首先要了解一下外卖运营平台的背景，熟悉各平台的规则，这样你才能进行有效的行动，达到有效的效果。

因为互联网的发展，餐饮行业的口碑也从口口相传变成了由线上渠道的分享，更多的用户习惯从网上获取信息来进行消费决策，人们的消费习惯从堂食的外带变成了点外卖，大家所熟悉的平台有美团外卖，饿了么。这些平台现在具有一定的市场，从美团近来的数据看，美团从一直以来的亏损到今年为止开始盈利，在市场总份额一定的情况下，美团只能从饿了么手上抢市场了。

平台前期大量的投入，为的就是吸引大量用户和商家入驻，但企业最终还是要盈利的，那这些平台从哪里赚钱：

· 提升商家的服务费用。

· 推广费用，目前各大平台都有很多的推广渠道。

· 打包数据，贩卖给第三方。

美团目前基本上都是靠运营推广渠道收取流量费。具体推广的投放要根据你自己店里的情况具体分析，平台也会具体根据你店里的情况提供资源，一般平台对大品牌都会有流量加权。

目前平台的补贴越来越少，商家只能自掏腰包去填这个坑，平台能提供的就是配送范围，曝光加权以及少量的配送费，活动补贴。

很多商家开了店以后，第一时间想到的是两个平台都做，这样可以有更多的流量，但是在一定投入成本的情况下，做一个平台的效果要更好，在美团的规则下，你一个平台做的不错的话，另一个平台的单量就会很少，为了长期能够稳定经营，建议利用单平台的资源，把排行做上去以后，有了一定的经验，再考虑双平台经营。

主要做堂食的店是否适合做外卖，前期的调查和定位是需要你去做功课的，很多商家对于平台规则的不了解，导致自己堂食和外卖都没有做好，其中主要的原因有：

· 你的产品外卖属性不强，不适合配送。（比如面条）

· 店员管理问题不当，导致出餐慢。影响堂食客人体验。（堂食和外卖之间最好要有侧重，有的老板两边都想抓，结果两边都做不好，外卖如果没有专门的外卖通道，很容易影响堂食的体验，而突然到来的堂食客人，则很容易打乱外卖的节奏。在上海见过一个比较强的连锁大店，堂食和外卖是两个厨房，这个确实是一般小店无法企及了）

· 产品价格规格设置不符合当地的市场，堂食的客人发现外卖要更便宜，导致堂食流量流失。（对于外卖客人普遍性的价格驱动特征，有一些店会选择为外卖单独开辟菜单，比如堂食是宫保鸡丁，外卖就上宫保鸡丁盖饭，让堂食和外卖的价格对比没有那么直接）

如果你想要纯做一个外卖店的话，选址没有做堂食店那么苛刻，但是目前在相关部门办证比较严格，纯外卖比较难拿证，你需要在店里圈出一个作为用餐区。或者尝试共享厨房模式，但成本相对会增加。

这里给大家说一个外卖运营的公式：

门店曝光量＊进店转化率＊下单转化率＊客单价＊毛利率=毛利润

只要解决这其中的几个点，你的店就能有一定的改善，这里提醒一下，外卖主要就是通过降低你固定的支出来赚钱的，产品的标准手册，损益表都要仔细的去研究，几毛钱的成本省出来，时间长了，那也不少。

外卖运营说复杂也复杂，说简单也简单，需要花费时间去钻研，平台的广告，菜品照片，活动排名这些你都需要去摸索，经验也是这么一步步来的，在亏损面前你首先要分清是线上的运营还是商家自身的问题，线上即使做好了流量，但是产品结构或者定位有问题，都会加速你店面的倒闭，所以这里提醒各位老板们创业需谨慎，在解决问题之前一定要准确分析问题的原因，再针对解决才会有好的效果。

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