文 / 蒋力、干玎竹 编 / 袁月
【搜狐健康】腊八粥是腊八节的标配，腊八节喝一碗热腾腾的腊八粥，不但唤起“胃”的温暖，也唤醒“家”的记忆。
在中国，喝腊八粥的习俗源始于宋代，用于祭祀时，至今已有一千多年的历史。腊八粥以五谷杂粮为主要原材料，敬献农神的同时，也寓意着五谷丰登。在古时，腊八粥是用红豆、糯米煮成，后来材料逐渐增多，现如今，全国各地的腊八粥品种繁多，北京最常见的是糯米、红枣、花生、莲子、红豆、栗子、核桃仁、百合、杏仁、桂圆、葡萄干等。
北京儿童医院顺义妇儿医院中医科李竞、李歆在与搜狐健康介绍时谈到，腊八粥不仅仅是传统节日的美食，更是食疗的佳品，易于人体吸收，老少皆宜，各种谷物、豆类等原材料各有不同的食疗作用：可和胃健脾、养心安神、清肺通便、益肾明目等。
——五花八门腊八食疗粥——
如今人们的生活富足，各种食材应有尽有，熬制腊八粥有了更多的选择。中国注册营养师李园园向搜狐网友推荐了几种花样翻新且有食疗效果的腊八粥。
“益智健骨”腊八粥
配方例举：大米、糯米、小米、莲子、黄豆、黑豆、核桃、花生等。
营养内涵：黄豆、黑豆是植物中含钙大户，也是植物中卵磷脂含量冠军，有补钙壮骨增智作用。同时，核桃、花生中还含有丰富的多不饱和脂肪酸，无论是卵磷脂还是不饱和脂肪酸，都有助于神经递质“乙酰胆碱”的形成。而乙酰胆碱好比神经细胞之间信号传递的“信使”，缺乏就会影响大脑的反应和记忆力。更让人欣慰的是，豆类与谷类可谓一大黄金搭配，可以实现氨基酸的互补，提高营养素的吸收利用率。
“缓解干燥”腊八粥
配方例举：大米、大麦、小米、南瓜、雪梨、银耳、燕麦、皂角米等。
营养内涵：冬季无论是室内还是室外，都透着一种干燥气息。南瓜、雪梨富含的天然果糖不仅可以有助于保持水分、滋润身体，而且香甜的口感让粥变得更加怡人可口。而银耳、燕麦、皂角米都是富含植物胶质的“高手”，这些植物胶质加热后是天然的“增稠剂”，既能让粥变得粘糯浓稠，喝了之后又可让水分长时间保留在人体的黏膜上，让嗓子和消化道都感觉很滋润，还可以把水分一直带入大肠，使大便也得以增加水分，更为柔软，避免干燥。
“提高免疫”腊八粥
配方例举：大米、小米、燕麦、芸豆、黄豆、香菇、银耳、胡萝卜丁等。
营养内涵：黄豆堪称田间肉，其中所富含的大豆蛋白质跟鱼肉、瘦肉一样属于优质蛋白质，蛋白质是机体维持免疫力的物质基础之一，直接关系到战斗“武器”抗体的形成。香菇、银耳中含有特有的多糖类物质，是一种有助于增强免疫力的植物化学物质。而胡萝卜丁不仅色泽悦目，且提供的β-胡萝卜素在体内会转化为维生素A，可促促进人体抗体的形成，增强预防疾病的能力。
“明目抗衰”腊八粥
配方例举：大米、燕麦、小米、玉米、红豆、黑米、枸杞、小麦胚芽等。
营养内涵：这个组合中抗氧化物质含量丰富，小米、玉米中含有的玉米黄质、叶黄素，黑米中富含的花青素，枸杞中富含的胡萝卜素，小麦胚芽中富含的矿物质硒等都是构成人体抗氧化大军中的“力将”，可帮助人体清除过多的自由基，延缓衰老，同时还有助于保护视力、预防白内障等。
“改善食欲”腊八粥
配方例举：大米、小米、花生、栗子、腰果、山楂干、蓝莓干、葡萄干等。
营养内涵：粘糯的粥里增加花生、腰果、栗子等坚果碎，不仅营养更丰富，且带来别样的口感，增加咀嚼乐趣。而山楂干、蓝莓干、葡萄干等果干，含有丰富的有机酸，可促进胃酸分泌，增进食欲。同时，果干中天然存在的糖分正好可以平衡有机酸的酸感，赋予腊八粥酸酸甜甜的口味，给味蕾带来不一样的感觉，让胃口大开。
需要注意的是，腊八粥虽好但不宜多吃，也不宜久放，同时也应根据自己的体质，选材应适当增减。李竞、李歆建议，高血压的病人可以选用薏米、绿豆熬粥，可对预防血压升高有一定作用；冠心病和高脂血症的病人可以选用燕麦、黄豆等熬粥，可具有一定降低胆固醇的作用。
——“喝粥养胃”并不适合所有人——
腊八粥虽好，但不能每顿都喝。
喝粥养胃的观念深入人心，很多人不仅在腊八喝粥，每天都要喝好几顿粥。我们经常能听到这样的劝告，“喝粥，对身体好”。
中国人民解放军总医院消化内科主任令狐恩强指出，“喝粥养胃”这个食疗方法，并不适合所有人。“其实人类说到底是动物，胃功能也会用进废退，中国人应该恢复自己的‘野生’胃，不要吃得过软、过精。”
如果长期喝粥、一日三餐都喝粥，不但有可能不能养胃，反而会起到伤胃的作用。
这是因为，长期喝粥，咀嚼动作会减少，嘴巴里的唾液分泌也会减少，而唾液中很多酶都有促进消化吸收的功能。因此，长期喝粥不利于食物的消化吸收。
粥是半流质的食物，在胃内的排空速度比米饭、馒头快很多，食物在胃内的存留时间大大缩短。长此以往，胃的蠕动就会减弱，消化功能也会慢慢减退，并不利于“养胃”。
此外，喝粥在短时间内让胃的容积与重量显著加大，如果再加上饭后不当运动，容易诱发胃下垂。
因此，令狐恩强主任表示：我们的胃也需要锻炼，养胃的方式需要多元化。要注意荤素搭配，软硬适中，不能一味追求精细的流食。
——糖友腊八少喝粥吗？陈伟教授五窍门让你安全喝——
腊八粥虽好，糖友能不能喝呢？
很多糖友担心，粥可能会显著升高餐后血糖。
北京协和医院临床营养科副主任陈伟教授解释，只要掌握喝粥的五个窍门，糖友喝粥也可以很安全。
第一，腊八粥里最好加点粗粮杂粮，不要喝纯米粥。糖友在熬粥时添加点粗粮，可以是没有精加工的糙米、全麦等，也可以是各种杂粮，玉米、小米、黑米、大麦、燕麦、荞麦及各种杂豆，不仅膳食纤维丰富，而且能明显降低升糖指数。
第二，腊八粥不要熬得太烂。粥熬得越烂，糊化程度越高，升糖指数也就越高，血糖越难控制。
第三，一次喝粥不要太多，因为粥的原材料大米和粗粮都会升高血糖，所以要控制在每顿所需的总能量范围之内。
第四，喝粥前后可以测量下血糖波动的情况。
第五，喝腊八粥也要做到干稀搭配，喝粥的同时吃一点干食，这样血糖就不会太快升高。
