冬至结束了，就该腊八了，小时候经常听大人说：“过了腊八就是年。”其实腊八就是每年农历十二月初八，腊月就是一年中的最后一个月，腊八一过，也就意味着一年接近尾声，可以划上圆满的句号。在我们北方，一直都比较重视腊八节，每年的腊八节，一大早大家就开始忙忙碌碌的煮腊八粥，泡腊八蒜。
腌制腊八蒜也是有好多技巧的，好多小朋友都不喜欢吃蒜，但是我小的时候就觉得妈妈腌制的腊八蒜很好吃，还没腌制好呢就会经常偷偷的去拿几瓣儿，街坊邻居也都夸妈妈腌制腊八蒜的手艺很好。腌好的腊八蒜不仅可以凉拌也可以炒着吃，生吃也很美味。
腌制腊八蒜时，有的朋友会直接放醋，其实这样做是不对的，学会这个步骤，腌制的腊八蒜又香又脆，而且还绿的快，在削大蒜的底座时，稍微削的深一点，露出大蒜的蒜芯，蒜芯会更快的吸收米醋使得蒜瓣加快变绿的速度。 下面我们一起来看下腌制腊八蒜的具体步骤~
所需食材：
大蒜、米醋
具体步骤：
步骤一：准备6头大蒜，把大蒜去皮，准备一个大盘子，因为是要腌制，再剥皮的时候大蒜的完整性很重要，大家要轻轻去皮尽量不要让大蒜有损伤，剥好后放入盘中。
步骤二：准备一个盆子，把剥皮后的大蒜用小刀轻轻削去大蒜的底座露出蒜芯，依次削好后放入盆子中。
步骤三：起锅热水，水开后放入玻璃瓶子，因为是要腌制，这个步骤是个瓶子消毒杀菌的，煮开后取出瓶子沥干水分。
步骤四：接着把大蒜放入瓶子中，倒入米醋，米醋要没过蒜瓣，稍微多出一点，然后盖上两层保鲜膜后拧紧瓶盖。
步骤五：放置一个小时后，把瓶子放到暖气上，这个过程可以加快蒜瓣变绿，大约两天即可腌制好，也可以多腌制两天，蒜瓣会更加的香脆。
温馨小贴士：
1.泡大蒜时要用紫皮蒜，紫皮蒜瓣较小，泡得透，泡出的蒜瓣香脆。
2.泡大蒜时要用米醋，米醋色淡，泡出的蒜瓣色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
3.盖盖子之前要多加两层保鲜膜，这样密封效果会更好，放到暖气上之后，暖气的温度会加快醋的挥发，使得蒜辫变绿更快。
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