小孩小孩你别馋
过了腊八就是年
腊八粥喝几天
哩哩啦啦二十三
又是一年腊八至，家家户户都会在这天熬煮一锅香浓的腊八粥。
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在北方，这时候腊八蒜也成了主角之一。
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蒜瓣浸醋装入小坛封严，除夕吃饺子时启封，蒜瓣如翡翠，醋融入蒜香……蝌蚪君不禁咽了咽口水
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腊八蒜为什么会变绿？
要让大蒜变绿，最重要的一个条件是低温，因为大蒜通常都有休眠期，而要想“叫醒”休眠的大蒜只能“冻醒”它。大蒜被“冻醒”后，会激活体内的蒜酶。
在蒜酶的催化作用下，大蒜中的各种硫化物就形成了大蒜色素的物质前身，然后这些物质进一步反应生成蒜蓝素。
然而，蒜蓝素并不稳定，会慢慢转化为蒜黄素，在蒜蓝素和蒜黄素的共同作用下，大蒜就成了绿色。
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既然低温就能让蒜变绿，那还要醋干什么？
醋里的醋酸可以增加大蒜细胞的通透性，这样一来，我们不需要把大蒜拍碎，它们也能逐渐变绿啦~
当然，如果你是个急性子，想让蒜快点变绿，也是有办法的。让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，放在暖气上。晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。
为啥我泡的大蒜就是不绿？
泡不绿的原因主要还是蒜的问题。比如大蒜还没冻醒，你就给泡上了。
蝌蚪君上面说的低温，并不是说泡的时候温度低，而是泡之前大蒜要“冻”过些日子。所以，你要是用的新蒜，那肯定是绿不了。
另外，有时为了延长蒜的保质期，蒜商会在大蒜进入市场前做辐射处理，让它们永远“醒不了”，这种蒜基本上也是泡不绿的。
吃腊八蒜抗癌还能软化血管？
谣言！
说到大蒜“抗癌”，最初源于一些观察性实验，科学家发现可能大量食用大蒜能减少胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发生。还有零星的一些对照实验“证明”大蒜对于癌症有预防作用。
科学家研究出大蒜中具有的活性物质是“蒜氨酸”，以及多种多酚化合物，认定大蒜存在对身体有益的功能成分以及很好的抗氧化性，从而对心血管、病毒、肿瘤等疾病有着积极的预防作用。
大蒜当中的确存在功能成分和抗氧化性，可并不能说明它就真的会对人产生各种保健功效。同时，很多人认为腊八蒜中的醋酸进入人体会产生软化血管、预防心血管疾病的作用，但其实进入人体后，醋酸会在小肠中被碱性消化液中和掉。也就是说能够吸收进血液的醋酸非常少，而且很快就会被肝脏清理掉了。
人一般吃蒜量都较少，在各种医学研究中，也证明只有大量摄入大蒜才能起到作用，少量摄入效果似乎不是很明显。由于气味原因或者对人体的刺激，大多数人并不能一次性食用很多，所以不可与实验当中的数据相提并论。
另外，还有很多人并不适宜食用腊八蒜，例如胃肠疾病患者、患眼部疾病人群、服用某些特殊药物的人群等，所以不能夸大其作用。
腊八还吃啥？
腊八豆腐↓↓
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腊八豆腐来自安徽黟县，先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。
腊八豆腐制作方法
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腊八豆腐泽黄润如玉，入口松软还略带弹性，味道咸中带甜，甚至比火腿还要好吃。所以腊八豆腐还有个外号——“素火腿”。
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腊八豆腐是卵磷脂的“宝库”，能有效“清理”附在血管上的胆固醇。对那些冬季大吃大喝的三高患者来说，无疑是既解馋又健康的美味。
而且它的含钙量也很给力，在冬天给那些想要增强骨质的人带来了福音。
腊八面↓↓
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腊八面是陕西关中地区每年腊八都会吃的一种面。腊八面的臊子是用香菜、红萝卜、黄花、辣椒面等做成，色香味美。
臊子里的香菜能促进人体血液循环，对体质较寒的人很有益；红萝卜中的大量胡萝卜素能有效保护人体呼吸道黏膜，预防感冒；黄花菜中的维生素B1能刺激肠道蠕动，增加食欲……看来这碗面“意不在面，而在臊子”啊。
你家腊八都有什么习俗和好吃的？
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本文为蝌蚪五线谱编创文章
作者：蝌蚪君
