小寒
二十四节气中倒数第二个，也是阳历新年的第一个节气，根据过往的气象资料显示，小寒往往是一年中最冷的时段，只有少数年份大寒的气温会低于小寒。
小寒时节，天寒地冻，养生进补，当以收藏阴精，养肾防寒为佳，日常饮食中要多食温热，补益身体。
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小寒吃羊肉
补肾助阳
常言道：羊食百草，全身是宝。冬天多吃羊肉，正经好处不少！
羊蝎子
羊蝎子，通常指的是羊的脊柱骨、脖跟羊尾尖三个部位，常言道“肉是贴骨香”，羊蝎子很好的诠释了这句话的涵义！
做羊蝎子要取整条，和羊棒骨一起大火焖煮，一般分红白汤两种。红汤厚，白汤淡，但汤香的精髓都在中药香料。
好的羊蝎子店都有自己不外传的独门配方，但白蔻、茴香、桂皮、草果、丁香是少不了的。
吃羊蝎子讲究“敲骨吸髓”，羊脖子肉多，还可吸骨髓；羊脊柱尽管肉少，但其肉是最香的；至于羊排，因为经常活动，肉质自然也是很有保障。
吃羊蝎子，往往手袋、吸管都不能少，吃起来好一阵子忙活；肉啃完之后，骨头里的髓也想方设法吸个尽，发出“啫啫”的声音。
末了再涮点大白菜和宽粉以及豆粉之类的，才算是完美的一餐！
涮羊肉
铜锅涮肉做为北京名吃， 是冬季京城子民离不开的餐桌吃食。
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铜锅炭火，清汤锅底，葱段、姜片、花椒的简单配料，瞬间达到沸点......铜锅涮肉的精髓就是两个词：简单，快速！
“薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花。”刀工极其讲究的手切羊肉，是涮羊肉中的至爱。
至于大三叉，羊筋肉，羊上脑，羊磨裆，一头沉还是黄瓜条，只要您胃口好，可以一盘盘的吃下去。
最后要强调的是，吃北京铜锅涮肉一定要蘸芝麻酱、酱豆腐、韭菜花调制的“小料”，最好再撒上一小撮香菜。
炙子烤羊肉
炙子烤肉是京城另一大名吃，将火炉上平放一块铁板，下面松枝旺烧，肉片在铁板上滋滋作响，香气扑鼻，回味无穷。
讲究的食客，吃炙子烤肉也要挑地方，比如，想吃烤羊肉的话，一定要去什刹海的银锭桥边上烤肉季。
推荐食疗
当归羊肉汤
食材：
羊肉500克、当归20克、黄芪10克、盐、姜、葱、料酒适量。
步骤：
1.将羊肉、当归、黄芪洗净，姜切片；
2.羊肉冷水入锅去血水洗净；
3.将以上所有材料放入汤煲，放适量清水煮熟，盐调味即可食用。
清炖羊肉
食材：
带骨羊肉 、土豆、 青萝卜、胡萝卜、葱、姜、花椒、白胡椒。
步骤：
1、带骨羊肉过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量用大火加热；
2、葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块；
3、所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。
4、出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。
去哪吃
羯子李(西便门总店)
京城独一份的白汤羊蝎子，口味更显新鲜、独特。
地址：西便门西里7号楼1楼(天宁桥西北辅路)
人均：102元
蝎王府羊蝎子(虎坊桥店)
近年来在京城异军突起的羊蝎子连锁店，口味纯正，客流爆满。
地址：虎坊桥甲4号
人均：95元
聚宝源
号称京城涮肉第一家，手切羊肉是招牌，羊肉颜色正，新鲜，量也大。
小料味正、色正，咸淡适中，值得推荐。
地址：牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)
人均：107元
老五四季涮肉(白纸坊店)
南城经典的涮肉馆子，手切鲜香，肥瘦相间，小料够味，值得一吃。
地址：白纸坊东街17号
人均：92元
小寒吃牛肉
补脾益胃
牛肉富含大量的蛋白质和氨基酸，且脂肪含量很低，北京人对牛肉的钟爱相比羊肉也丝毫不差，而且“解锁”方式多元化。
小碗牛肉
小碗炖牛肉，是京城著名的清真菜肴，在北京街头的正宗清真小店，基本都能吃到这道菜。
将新鲜的牛腩肉或者牛腰窝炖的软烂，扑鼻的香气，吃起来下饭；就着烙饼、馒头、花卷等更是入味儿，尤其是馒头块蘸着炖牛肉汤儿吃，简直一绝。
炖牛肉当浇头吃面条，更是堪称享受。热乎、劲道的“锅挑儿”切面或者手擀面，浇上一勺炖肉汤，再来五、六块牛肉，吃起来就是满足、舒坦。
酱牛肉
老北京酱牛肉味道醇厚、入味儿著称，吃起来不柴不腻不塞牙，适合当下酒菜。
酱牛肉卷饼或者夹在刚出锅的芝麻烧饼里，更是让人胃口大开。
月盛斋的酱牛羊肉名气最盛、味道极佳，此外，稻香村和牛街的很多清真店铺的酱牛肉都做的很不错。
红烧牛尾
北京人爱吃牛肉，尾巴都不能放过。
红烧牛尾，可是有名的清真大菜。鸿宾楼、又一顺，吐鲁番，这些叫的响的老字号里，都少不了这道菜。
做这道菜，讲究将牛尾裁切的非常精细，不可连着骨盆带着大骨头，油汪汪的，惹人生腻。
筋头巴脑
所谓筋头巴脑，就是牛背筋儿、后背上一块，挂起来七零八落的散条，看着像风琴褶。
炖得了的筋头巴脑都是透明的，有嚼劲儿，不油腻，和牛腩肉一起炖，正好互补。
炙子烤牛肉
吃烤羊肉去烤肉季，吃烤牛肉则要来烤肉宛。
论资历，烤肉宛有300多年的历史了，是京城年头最长的烤肉老字号。
烤肉宛的牛肉是由20多种香料腌制而成，用上等果木烤制。果木的香气透过链条拼接成的铁箅子将香味渗透到肉里。
吃起来溢油, 荡香，鲜嫩，号称“赛豆腐”。
推荐吃法
西红柿炖牛腩
食材：
牛腩肉500克、西红柿100克、色拉油5克、葱1根、八角2个、料酒5克、生抽5克。
步骤：
1.牛腩切大块，西红柿去蒂切块；
2.锅中倒色拉油，七成热后放入大葱爆香，随后加入牛腩翻炒；
3.放入八角，放入适量的生抽，适量的料酒，适量的盐；
4.足够量的清水，大火烧开，转小火炖1个小时，倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅。
牛肉山药汤
食材：
牛肉500克，山药半根，番茄2只，胡萝卜1只，盐、姜、葱适量。
步骤：
1.将牛肉、山药、番茄和胡萝卜切成小块；
2.油热后加入姜片、大蒜、葱炒出香味，然后把牛肉炒一下，再加入适量水；
3.一并将番茄、山药、胡萝卜放入锅中，开大火煮开，转小火慢炖，把牛肉炖烂即可。
去哪吃
鸿宾楼
京城清真第一楼，红烧牛尾，它似蜜、芫爆散丹、扒肉条 ，都是声名远播的名菜。
地址：展览馆路11号(百万庄路口)
人均：156元
柴氏风味斋(甘家口总店）
隐秘在甘家口大厦后身儿，牛肉面、小碗牛肉、酱牛肉是主要特色。这边的牛肉面，面条劲道，牛肉美味。酱牛肉是老汤酱制的，浓香异常，肉质劲道有质地。
地址：甘家口小区21号楼
人均：59元
小寒吃鱼肉
补益筋骨
鱼的脂肪中含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以，冬天怕胖的人吃鱼肉，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。
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鱼的脂肪中含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以，冬天怕胖的人吃鱼肉，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。
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鲈鱼
各类鱼中，属鲈鱼的营养价值最大。据《本草纲目》记载，鲈鱼：“补五脏，益筋骨，治水气；多食宜人，曝干甚香；益肝肾，安胎补中。”
鲫鱼
鲫鱼味甘性平，具有健脾利湿的功效。主治脾胃虚弱、纳少无力、痢疾、便血、水肿、淋症、痈肿、溃疡。
可清汤煮、清蒸、煎或入药膳，入丸散剂，外用捣敷。
鲤鱼
鲤鱼味甘性平，具有利水、消肿、下气、通乳的功效，主治水肿胀满、脚气病、黄疸、咳嗽气逆、乳汁不通。可清汤煮、清蒸、糖醋或煨。
鳝鱼
鳝鱼味甘性温。具有补虚损、除风湿、强筋骨的功效，主治痨伤、风寒湿痹、产后恶露不净、下痢脓血、痔瘘。
可清汤煮、清蒸或入药膳，以肉为丸沸水清汆。外用捣敷或剖片贴敷。
推荐吃法
清蒸鲈鱼
食材：
鲈鱼1条、豉油50 毫升、料酒2 茶匙、蚝油2 茶匙、葱段、姜片各5克、柠檬1个、盐、油适量。
步骤：
1.将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻；
2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟；
3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
去哪儿吃
阿丽斑鱼庄(洋桥店)
云南口味的鱼火锅，食材新鲜，口味鲜香，环境舒适。
地址：马家堡东路与角门北路交叉口天路蓝图大厦三层
人均：99元
一味一诚(双井桥南店)
地址：东三环南路3号(百环家园 垂杨柳社区 东长安饭店)
人均：98元
小寒吃鸭肉
温补虚劳
鸭肉有补虚滋阴、利尿消肿、养胃生津的功效，适合热易上火的人群食用。
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另外，体弱、食欲不振、大便秘结和易水肿人群食之更佳。
北京烤鸭
北京人的最爱当然是烤鸭，冬季的鸭子经过一个秋天的喂养，正值膘肥体壮，吃起来口感极佳。
果木烤出的喷香鸭肉蘸上甜面酱，搭上黄瓜条或萝卜条、金瓜条以及葱丝，卷入荷叶饼里，送入口中，甜香爽口瞬间“俘获”了味蕾。
除了烤鸭，北京人也爱吃全国各地的有名鸭子：
推荐食疗
二仁全鸭
食材：
砂仁5克，苡仁50克，全鸭1只，香菇、小白菜各少许，调料适量。
步骤：
1.将全鸭去毛杂，洗净，切块;
2.砂仁研末，与苡仁同放锅中，加清水适量煮沸后，调入葱、姜、花椒、料酒；
3.文火炖至鸭肉熟后，纳入香菇、白菜、食盐、味精等，再煮一二沸即可服食。
姜母鸭
食材：
鸭半只，老姜600克，米酒1瓶，盐1小匙，冰糖1大匙。
步骤：
1.老姜洗净，切下两片成丝，其余的用磨泥板磨碎，再用纱布挤成姜汁；
2.鸭洗净，切块，入滚水汆烫后捞出；
3.在锅中放入鸭块，加入米酒及姜汁(留下约100毫升)，炖煮约1.5小时；
4.加入剩余的姜汁100毫升，待煮开撤上姜丝即可熄火。
去哪儿吃
四季民福烤鸭店
经典的烤鸭店，尤其是故宫店，位置好的话，可以望见紫禁城。
地址：南池子大街11号
人均：155元
乐记茶餐厅
地址：望京阜通西大街宝星华庭底商
人均：88元
小寒吃虾肉
补肾祛毒
虾肉有补肾、壮阳、通乳、祛毒等作用。
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虾肉的营养很多，在冬季，适合肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力等人群食用。
推荐吃法
清韭炒河虾
食材：
河虾、韭菜、盐、葱、姜、料酒、橄榄油。
步骤：
1.将河虾反复洗净，控干备用，韭菜择洗干净，切成段；
2.炒香葱姜末后放入河虾炒变色，然后倒入料酒，再翻炒5分钟；
3.炒至河虾红色充分吸收调料，倒入韭菜翻炒，再加入盐炒1分钟盛出即可。
去哪吃
阿田大虾（回龙观店）
地址：回龙观西大街35号上北鑫座2楼
人均：70元
整理/壹月陆日
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▶️ 2020年的第一场雪！
▶️ 今儿小寒，最寒冷的日子开始了！做好这些事，健康过春节！
▶️ 北京人喜欢的大集来了！就在市区，要啥有啥！又丰富又便宜！
