还记得小时候吃的第一块炸肉圆子吗？
那是藏在深巷子老弄堂里的街坊美味。
每逢过了腊月十五，家家户户就要准备开油锅，炸圆子炸鱼块。小时候的我们就会端个小板凳，守在灶炉旁，先是听着大刀和砧板的交响。再听着油锅里滋滋的响声，圆子个头特别大，滚油里捞出来，炸得特别泡，隔老远就能闻到肉圆子的香味。
每出一锅，就趁热吃上一个，还不忘调皮的吮指。等都炸完了，肚子也就吃饱了……
肉圆子外焦里嫩，满口留香，满屋都是浓烈的年味儿，满堂的欢声笑语，这就是年味团圆的意义！
仍然有这样一群人，他们坚守着手工传统，
用一粒小小的肉圆子，守住了这份年味儿。
猪肉要选用前夹肉，膘要白，皮要薄，瘦肉要光泽明亮，肥肉不能太少，否则炸出来的圆子口感没有弹性，选料的严苛对老师傅们来说至关重要。
将肉切片后，左右手交错剁制成肉末，无数次的刀起刀落之间，肉馅肥瘦交错均匀，将猪肉的柔韧和劲道发挥极致！
仅选用当天新鲜宰杀的花鲢鱼，只有足够大的鱼，才能保证鱼肉鲜嫩脂肪多，混入肉馅中，打出的肉圆才会更泡更软。师傅们熟稔的手法，把控每一分的力道打至上劲，鱼糜色泽光亮，同时锁住了鱼肉的嫩滑鲜美。
做肉圆子虽然食材简单，但要做到口感刚刚好，要讲究的地方还是颇多。
将猪肉馅、鱼糜混合，加入盐、胡椒粉、生姜葱段后，再将新鲜的鸡蛋敲破仅倒入蛋黄，将丰盛的食材手工和制成馅。
老手艺，最考验的就是师傅的手劲力度
经过我们师傅手打的肉圆子非常劲道，表面泛着光，肉圆子每个个头均匀。
既有鱼肉的Q弹鲜美，又有猪肉的柔韧劲道，口感层次丰富，每一个圆子都带着股劲儿！
如果说手打肉圆考验的是手劲力度的把控，那么下锅油炸更是考验师傅资深的经验。
下锅油炸这一步，非常讲究油温，严格把控的油温决定了圆子的焦脆口感，师傅麻利的将圆子挤出来后扔进油锅内，圆子先是下沉入锅，炸了一会儿后逐渐浮出油面，红色的肉圆在油锅内慢慢翻腾，逐渐变成焦脆的金黄饱满。
最后将肉圆子捞出，趁热吃上一口，外焦脆内里鲜嫩弹滑，味道咸鲜弹牙，鲜美而不腻！
从选材的近乎苛刻，
到老手艺传承的制作工艺，
用一粒小小的肉圆子，
诉说着一个又一个关于团圆的故事，
守着大家心里那份儿时的味道！
黄焖圆子
手工肉圆炖菜也是格外鲜美，汤汁越煮越香浓哦！炸好的肉圆，除了趁热现吃，最适合不过的，就是做一份黄焖圆子。
讲究的是色香味俱全，除了主料圆子，配菜：胡萝卜、黑木耳、香菇、小白菜。将配菜与肉圆一同在锅内烧炖，肉圆的鲜美与木耳香菇的鲜完美融合，是一道过年团年宴上必不可少的年夜菜！慢火炖煮6小时还原食物本味，崇尚天然调味时常想起奶奶辈的手艺炖一锅鱼汤是儿时深刻的记忆！
