[年菜系列] “生财”马鲛鱼茄汁炒饭
生菜有“生财”的谐音,所以春节蔬菜里少不了这个食材。生菜可以炒来当普通蔬菜,涮锅也少不了它的存在。今天我们用它来“生财”并包着年年有余,金、银炒饭,,好不好呀!
别小瞧一个不起眼的炒饭,内容可包罗万象,也可以只用酱油、葱花炒出简约不简单的炒饭来。
小学生,放学时间相对较早,离晚餐时间又有一小段距离,小孩子好动,肚子饿的快,父母还忙着呢?有一回跟着同学到他家玩,看着他麻利炒起炒饭来,因为家中没太多食材,只有一桶中午吃剩的木桶饭,就拿它来炒,佐料只有一点酱油,用的是蜂窝煤,那个香味至今还令我回味,或许我的同学,经常做,也很珍惜每粒米饭,用心做,所以令人想念。
过年,选择鱼肉来炒饭,摆脱“鸡蛋炒饭”的框框,应景年年有余。马鲛鱼,怎么“挑刺”才好在炒饭里乖顺,不找麻烦?步骤里有图文介绍哦!
番茄酱酸甜口味,挺能打开味蕾,尤其是小朋友,对它太有吸引力。洋快餐里可见多要番茄酱画面。红润色泽无论什么时候都很讨喜。
一大盘炒饭在平常是可以喂饱一家人,完全没问题,过年,总得“穿衣打扮” 才上得了档次。生菜虾松,是我们在餐厅经常会点的菜品,光看外表,就觉得有颜值。生菜包鱼丁炒饭,可解腻,炒饭没有油是不会好吃,用一片生菜就可以解决这油腻感。
这道炒饭可以一整盘上桌,也可以搭配一碟生菜,上桌Diy现包现吃,第三种,每片生菜叶装上一勺炒饭,摆成一大盘,哎哟喂,怎么这么好看唷。想上那一种版本,可以任性看你的心情。
马鲛鱼丁与番茄酱把米饭驯服的服服帖帖,米粒弹牙,鲜得入味,每一口都有鱼香在里头。
生菜包的鱼丁炒饭
生菜马鲛鱼丁茄汁炒饭
〈材料购买〉
马鲛鱼、米饭(可以用单纯大米饭或加入红米的米饭)、生菜、番茄酱、香菇、葱
〈具体做法〉
|步骤|
二米饭,1/5红米加上4/5大米,洗净后浸泡半小时,加入大米体积的90%的水,煮成米饭。(炒饭的米饭,水量不可太多,会影响Q弹口感)
生菜要一片一片拔下来冲洗干净,再用凉白开水浸泡15分钟后沥干表面水分。(生食的蔬菜一定要充分清洁干净,才放心生食)
马鲛鱼取下左右两片鱼肉,鱼头与鱼骨留做它用。
敲黑板,取鱼刺图文来了,马鲛鱼肉中间有一道深红色的鱼肉,这里就是藏“鱼刺”的地方,只要切开,取出这条鱼肉后,刺就拔除了。马鲛鱼的鱼皮,不必剔除,直接切成一公分小丁,用盐、胡椒粉、糖、料酒腌制10分钟。
香菇切丁、葱切成葱花。
热锅冷油,放下鱼丁滑至九成熟取出。
煮好的米饭,最好挑松开。
利用滑鱼丁的底油煸香香菇丁,取出。
接着下葱花爆香,放入二米饭,火力改小,炒开米粒。倒入番茄酱,炒至米粒全被包裹住。(番茄酱本来就有咸味,正常来说不必再下其他调味料)
米饭炒好后,马鲛鱼丁、香菇丁,都可以放进来一起炒至入味即可。
