荔枝白莱
白菜又称大白菜、黄芽菜,是我国北方地区栽培的主要蔬菜品种之一。大白菜四季常见，冬季尤胜，被誉为“百菜之王”。依照生物特征和叶球抱合程度,它又分为散叶变种、半结球变种、花心变种和结球变种等。大白菜入馔,柔软适口,适宜多种方法烹制。
荔枝白莱取白菜梗水烫后,凋以荔枝味型浸渍而成。色白徽黄，质地脆嫩,呈荔枝味感。
荔枝白菜:
用料:白菜1000克,盐5克,白糖35克,醋35克,葱段10克,姜丝10克,蒜片10克，泡辣椒丝10克,胡椒粉3克，味精少许,花生油50克。
制法➊白菜去叶取梗切成条洗净。锅内加清水烧沸,放入白菜梗烫-下,刚熟即捞出沥F水分。❷炒锅洗净置旺火上,加油烧热,放人葱段、姜丝蒜片、泡椒丝一同煸炒,再加白糖、醋及味精,调和离火,加胡椒粉,白菜梗放人浸渍一段时间,食用时捞出装盘即可。
烹调指南➊白菜梗用开水烫要恰到好处,过生或过熟都会影响成品质量。此菜也可用盐腌的方法,菜梗洗净盐腌,再加人调味汁浸渍而成。荔枝味型近似糖醋味型,但味感不完全相同。荔枝味先酸后甜,且与咸味并重,而糖醋味是先甜后酸且咸味回口时才表现出来。❷白菜下酒菜肴还有:酸辣白菜、红油白菜、开洋白菜芝麻白菜等。
