食用油是不可或缺的调味料，一般血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家族史的人群，每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
面对市面上这些五花八门的食用油，我们需要练就一双火眼金睛。因为生活中如果用错油，长期下来会对人体的健康造成巨大的伤害，比如肥胖、心脑血管疾病风险等，下面我们一起来看看食用油的选择。
花生油
适合老年人
花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。经常食用花生油，可能有助于防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
适合人群：所有人群，尤其适合老年人。
橄榄油
适合血脂血糖异常的人
橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸，即油酸，有调节人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例，促进血液循环，预防动脉硬化，抗衰老，预防癌症等诸多益处。
适合人群：一般健康人群，尤适合血脂异常、血糖异常的人群。长期腹泻、胃肠功能紊乱者不宜食用。
葵花籽油
适合胆固醇高的人
葵花籽油含有丰富的亚油酸，在平衡体内胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病方面有一定益处。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。
适合人群：所有人，尤适合胆固醇高的人群。
玉米油
适合所有人
玉米油含有丰富的维生素E，能够降低血中胆固醇，增进新陈代谢，抗氧化。同时玉米油中含有较多的植物固醇，如豆固醇、谷固醇，具有阻止胆固醇在肠道被吸收的功能，可促进饱和脂肪酸和胆固醇的代谢。玉米油中所含的亚油酸在人体内可以与胆固醇相结合，对防治动脉粥样硬化等心血管疾病可能具有一定功效。
适合人群：所有人群。
大豆油
适合所有人
大豆油含有大量的多不饱和脂肪酸，不过，在日光的照射下非常容易被氧化。大豆油价格比起橄榄油低，是比较健康的食用油。
适合人群：所有人。
菜籽油
不适合少年儿童
菜籽油就是我们俗称的菜油，普通菜籽油中含有一定量芥酸和芥子苷等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育和心血管健康不利。
适合人群：一般健康人群。儿童、青春期少年、心血管疾病患者少吃或不吃。如有条件，可选择低芥酸菜籽油。
调和油
适合所有人
调和油是将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油含有更丰富多样的微量营养成分，同时改善了食用油的营养和风味。
适合人群：所有人群
动物油
勿长期大量食用
猪油等饱和脂肪酸含量很高的动物油不适合超量食用。否则饱和脂肪酸摄入量过高，会导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。
最后提醒大家，没有一种植物油是十全十美的，因此，最科学的吃油方式是各种油交替食用，每次买小瓶的，吃完再换，或者厨房多放几种油，炒不同的菜时分别选用。
北京协和医院临床营养科
于康教授文
编辑：梁婧
