谁不想在节日里吃点不一样的呢？
如今，你可以方便地买到 阿拉斯加的帝王蟹、 FAO 67 海域的黑鳕鱼，或者来自 南太平洋的犬牙鱼。 它们在节日里的价格和平常一样，你完全可以随时尝鲜。
这些活蹦乱跳的远洋海鲜是如何新鲜地送到你面前的？它们能像刚捞上来时那样，原汁原味，营养丰富吗？
山姆会员店和我们一起为你讲解这个故事。
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身处内陆，河鲜和近海海鲜可以活体运输或冷藏保存，但想吃到远洋海鲜，就得依靠远洋捕捞作业和超低温冷冻保存。
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冷冻的海鲜能保持新鲜吗？
低温可以 抑制生物体内的 酶降解速度，同时 抑制细菌等 微生物的活性，大大 延长产品鲜度的 保存时间。所以只要 冻得好， 用对解冻方法，吃起来跟刚钓上来的一样。
冷冻是一门专业技术。要想冻得好，需要 超低温快速急冻。
低温是为了保证食物完全冻结。食物中的可溶性物质会影响水的冰点，要想保证绝大部分水结冰，食物的中心温度要低至零下 15℃ 左右，并贮藏在零下 18℃ 的环境中。
而海鲜的口感和营养，会受到 冻结速度的影响。
在食物冻结时，细胞内外的水分会形成冰晶，重新分布。其中大部分冰晶，都是在零下 4℃ 到零下 1℃ 时形成的，这个温度区间，被称为「 最大冰晶生成带」。
冻结时穿越最大冰晶带的时间 越短，食物内生成的冰晶体积就 越小， 不容易刺破细胞。细胞中的氨基酸，蛋白质和微量元素等 营养成分，就 不易因为细胞破裂而 变成血水流走。
所以冷冻温度越低，冻结速度越快，食物越新鲜，品质和营养保存越好。
近海海鲜捕捞上来后可以运到陆地上的食品加工厂冷冻，这被称为「岸冻」。
但为了最大程度地保证海鲜的口感和风味，山姆的大部分远洋捕捞品种会不等靠岸，直接在捕捞船上低温速冻。这种方式，叫做「船冻」。
超低温急冻加上船冻，能像时间胶囊一样，保留海鲜的原味和营养。
像 南极犬牙鱼或 黑鳕鱼等鱼类，还在扑腾时就会被简单处理，然后直接急冻，分发包装，这种方式，叫做「 生冻」。真鳕鱼、 比目鱼这些产品，大多都是直接生冻保存的。
但来自阿拉斯加的 帝王蟹，加拿大的 龙虾，以及你在日料店里吃到的 北极贝等一些带壳的海鲜，则更合适「 熟冻」，因为甲壳类和贝类富含蛋白质和氨基酸，更容易变性失去风味，品质下降，因此捞上船后，就需要立刻用盐水煮熟或煮成半熟，再进行速冻。
这样加工过的产品肉质饱满，不容易在运输途中缩水，能让你吃到最肥美的蟹肉。
冷冻完成后，这些来自地球各处的远洋海鲜，会通过 大型船只等工具送到中国的各大港口，再坐上 飞机、 冷藏集装箱专用平车等工具，在 零下 18℃左右的温度下，来到你的城市。然后装进 冷链车，一路疾驰到离你最近的山姆门店中。
骑手会将它放入配备了 冷冻冰板的保温箱内，或者和 充分冷冻的冰袋一起，在 一小时内送到你家门口。
现在，这些栩栩如生的海鲜就躺在你面前。
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要如何解冻，才能对得起它们的美味？
在低温急冻时，海鲜细胞内会流失水分，并被冻结成冰晶。解冻的奥义，就是尽可能地在不破坏细胞情况下，让冰晶变回细胞液，保留食物中的酸、盐、蛋白质、维生素和不饱和脂肪酸，恢复营养风味。
通常来说， 解冻速度越慢，汁液损失越少，所以 低温解冻更有利于恢复海鲜的营养和风味。比如盛产于西太平洋和大西洋一带的鲭鱼在 5 ℃时解冻， 只会流失 6.2% 的汁液，是真正的原汁原味。
所以，在食用前一天，将产品从零下 18℃ 的冰箱冷冻室放到 4℃ 左右的冷藏室解冻 24 小时，是最佳选择。
如果时间不允许，把海产品装入保鲜袋，用 室温水解冻则是最快选择。但 千万不要将海产品直接丢入水中解冻，因为内外渗透压的差别会让食物细胞快速破裂，营养成分白白流失，鱼肉也烂烂的，没有 味道。
对了，得益于冷冻技术的发展，山姆的海鲜甚至还能 单只解冻。你不用担心一坨冰粘在一起，完全可以吃多少，解冻多少，方便快捷。
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如何科学地把远洋海鲜送进你嘴里？
在各个海域上工作的捕捞船、船上和岸上的无数冷冻室、铁路网上的冷藏专列、穿梭在公路上的冷链车，载着保温箱的快递小哥……
是现代工业各个环节的通力协作，再加上科学的解冻手法，才能让你享受这场美味的海鲜盛宴。
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