世界无奇不有，在历史上，黔东南地区严重缺盐，只得用酸与辣来调味，可见酸食习俗，并非偶然，它是地理环境、气候条件、物产资料及人的生理需要等多种因素综合的产物。这一次，来到上雷山品尝美食，就发现了一种奇怪的吃法。
这一吃不要紧，一下子就吃出来无数的苗家黑暗料理。而今天所要说的“牛瘪汤”无疑就是其中最为惊奇的，不过关于这个“牛瘪汤”的前世今生，想要了解清楚，才会有更加深刻的理解这个美味的来由。
牛瘪，又称百草汤火锅，是黔东南特有食品，而在黔东南，由于历史和地理环境的原因，在这里生活的苗、侗人民在长期的生产实践和生活实践中，创造了自己不同于其他地区、其他民族吃酸的独有风格和制作工艺，酸汤鱼、腌鱼、腌肉、酸汤鸡、酸汤猪脚、三合一酸汤、四合一酸汤……似乎酸味十足才是真正的苗家风味。
不过，对很多黔东南人而言，牛瘪汤可能是陪伴他们长大的家常美味，牛瘪的做法首先非常特别，是先给牛喂饱各种上等中草药，在牛还没有完全消化胃内的食物时，便杀牛取胃取出里面的东西便是百草汤的食材了。
宋朝朱铺的《溪蛮丛笑》中写道：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜”。可以说从宋朝开始，我们便已经有了食用这个美味的记载，那么由此可见并不是现代黔东南少数民族同胞的创新，只是说有了更加精致的做法。
据说在黔东南，牛瘪汤目前市价一般是150左右一斤，价格比起来看似贵，但是和这个食物所包含的营养成分来说，还是非常值得的。
里面包含的中草药才包括，首乌、葛根、绿豆、人参、当归、荞麦等，然后加入牛胆汁、花椒、生姜、陈皮、香草等放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。如此成本不低，而且一头牛也就这么一次！
除此之外，还有日常在其他地方无法品尝到的各种菜品，也都是非常完美的组合，如果说是煮火锅的话，那么加上这些配菜也就不在话下，非常难得的选择！
在黔东南，6千年前便已懂得了“饭菜过煮，得肉便烧”的饮食方法。虽然说以大米为主食，玉米、红薯、小麦等为辅，杂以养麦、大麦、燕麦、高粱等。到如今的“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，加上气候的变化，其中也难免加入辣味，总的来说，这样的风味还是非常独特，对游客而言，无疑是不错的选择。
总而言之，苗家人好客，就如同苗族吃的文化可谓源远流长，独树一帜，也如同著名菜肴牛瘪汤，让人们误以为是牛粪汤，其实是深藏于民间的待客上品，只是需要你慢慢品味，而这样的年味才令人最为难忘！
