来源：最爱大北京 整理： 壹月陆日
过大年，好吃的好喝的要轮番上阵，鸡鸭鱼肉，螃蟹大虾......
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这一轮轮的美食阵仗中，也决计少不了饺子的“身影”，年三十儿晚或者大年初一早上，一盘盘热气腾腾的饺子，会升华节日喜庆团圆的氛围！
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除夕包饺子
子时开吃 辞旧迎新
在除夕夜，吃饺子的时间必须在子时，也就是23点到凌晨1点这一时段。古代天干地支的计时体系中，子时是一天的开端，于是年三十这晚的子时，就不仅是新旧两天的更替，更是新旧岁的更替，被称为“交子”。
所以在这个特殊的时间节点上吃饺子，饺子和“交子”正好谐音，契合“岁在交子”，有着辞旧岁，迎新年的吉祥寓意。
饺子讨喜，形似元宝，除夕夜吃饺子，好比一年开头肚里就装满了“金元”，预示着新的一年财源广进。
另有一说，古代战乱频仍，百姓们厌恶战争，视刀刃为不祥之物。 所以新年伊始，忌讳动刀，于是在除夕夜煮上一锅饺子，这样既方便又好吃，又达到了不动刀子的目的，岂不美哉？至于饺子馅不用刀怎么弄，这个小北也没太搞明白。
饺子不仅好吃，更有祈福之意，所以大年夜包饺子，有些人家常把铜钱、花生、粟子、桂圆、糖块等象征吉利的物件、吃食埋入馅里；
吃到如意或糖的人，来年的日子会更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子，吃到硬币肯定就是发大财了。
除夕夜的饺子不能乱放，山东等地盖帘子要用圆形的，先在中间摆放几只元宝形饺子，然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐，民间俗云“圈福”。
有的地方甚至规定，盖帘无论大小，每只盖帘上只能摆放99个，且要布满盖帘。因此，只能靠调节饺子的间距和行距来实现，谓之“久久福不尽”。
有些地方除夕吃饺子还会配上副食，例如：吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰；吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。
三鲜烩菜
总之，除夕夜的饺子都是带着岁岁更替，吉祥如意，招财进宝的美好寓意。
除夕包饺子
招财饺子大奉送
既然大年夜吃饺子图吉利，小北先给您介绍几款除夕夜的招财饺子。
韭菜馅——久财饺
久象征着时间久远，是祈福长久的美食财富呀，更是对天长地久的深深祈福。
香菇馅——鼓财饺
香菇的形状如同向上的箭头，有股票大盘的势，向上、饱鼓的意思，被叫做鼓财也是实至名归呀！
白菜馅——百财饺
百财是对百种财富的祈福，现在很多人把饺子外观都做成白菜，您觉得像吗？
酸菜馅——算财饺
算财表示钱多的要算很长时间，小北祝您吃完以后就能数钱数到手抽筋。
鱼肉馅——余财饺
“鱼”自古就被赋予“年年有余”的意思。咱们付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。
牛肉馅——牛财饺
小北现在一提到“牛”，就有牛气冲天的感觉，吃了牛肉馅饺子，就能遇牛市，当牛人！
山野菜馅——野财饺
绿色、健康的意外之财叫做野财，我估么着2020年也是“野财不断”的一年。
“饺子好不好，全在馅一口。” 好吃的饺子馅看着就香，和起来更是讲究！
除夕包饺子
馅料要地道
馅料和好，就可以包了，除夕夜的饺子，旺财讨彩是必须的！
除夕包饺子
好吃又讨喜
五福临门饺子
这道饺子最适宜年三十儿晚上包好，在大年初一这天讨个好彩头！
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制作方法：
1.在和面时分别加入榨好的蔬菜汁、胡萝卜汁、芋头汁、草莓汁或可可粉；
2.包出的饺子就成相应的绿色、黄色、浅棕色、红色、咖啡色。
好事成双饺子
合二为一，像不像鸳鸯戏水？既好看又简单更好吃。咱可以搭配荤素两种馅儿：比如一个羊肉大葱，一个鸡蛋胡萝卜。
制作方法：
1、将两种颜色的饺子分别包好。
2、再将两个饺子对齐，两头交叠捏紧。
3、拇指沿饺子边缘向内压边呈裙边状，直至包完整个饺子。
招财进宝饺子
透明的饺子，财源滚滚的馅料简直要往外露，除夕小北一定得多吃几个这样的饺子！
制作方法：
1.澄面7成+生粉(木薯粉)3成。
2.开水和好，包上馅蒸熟，就成透明的水晶状了。
除夕包饺子
喜庆又祈福
饺子的包法多元，而在除夕夜包饺子，咱图的就是一个喜庆、吉利！
蝴蝶包法
金鱼包法
锥形包法
提包包法
饺子包好，就该下锅煮了。到底是用开水煮还是冷水煮呢？这也是有讲头的。
除夕包饺子
冷热要讲究
新鲜饺子
沸水下锅
在家现包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。
速冻饺子
冷水煮
超市买的速冻饺子适合用冷水煮。
从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些，而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人，不用频繁倒冷水，只需要开锅等两分钟就可以了，煮出来的饺子皮更有嚼劲。
如何煮饺子不破皮？牢记这几点！
1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。
3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
终于可以吃上热气腾腾的饺子了？别急！
除夕包饺子
调制三合油
所谓三合油，就是酱油、香油还有米醋，按照比例依次倒入碗中调制而成的。
当然这是最传统的一种了，不同馅儿的饺子所沾的三合油，又有所不同：韭菜馅儿的就要沾辣椒油，白菜馅儿的就要沾蒜泥，菠菜或茴香的就要沾芥末等等。
饺子是中国人餐桌上的美味，却不是中国人独享的美食，小北这就带您看看“歪果仁”吃的饺子长啥样，开开脑洞。
俄罗斯饺子
美国饺子
法国饺子
越南饺子
波多黎各饺子
日本饺子
印度饺子
歪果仁这饺子，越看越奇葩，您看着新奇就够了，小北不用吃就已经够了！咱们除夕夜的饺子，那包的是祝福，是情怀，吃的是传承，是幸福呐！
籍此新春之际，小北祝您：
平安、健康、
吉祥、幸福、
财运滚滚！
鼠
你
有
钱
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