[年菜系列]红花伴绿叶,笑脸羊羯火锅送豕迎金鼠
二师兄的“最后一夜”,吃过年夜,看过春晚,子时一到,咱们就会送走猪猪,迎接金鼠来贺年。
紧张时期的年夜饭,你,准备好了吗? 原本预定在外就餐的小伙伴们,改变想法了吗?
在家准备年夜饭麻不麻烦,就看一家人的选择与是否帮忙。就如要装满一缸水,一个人抬水当然累,全家人合作,你一桶,我一瓢,努力的氛围里,很快就装满。做年夜饭也是相同道理,不论多少人一起共享,每一个参与者,分担一小部分的工作,即可增进一家人的情谊,也不累坏单独一位家庭成员。
平日里没人缺吃的,营养早已富足。年夜饭图得是相聚,咱们可借由市场提供的方便性,组合成精致美味,省时省力的菜肴来。
天冷,羊肉是一个不错的选择。其中“羊羯子”大家应该不陌生吧!羊里脊肉和脊髓中的羊脊椎骨,其形状与蝎子相似,所以如此称呼。羊羯子的骨大于肉,低脂肪、低胆固醇,易于吸收,拿它清炖成火锅,不油腻。别担心搞不定它,简单几个步骤就让你驾驭它,淡雅滋味符合清淡饮食。
涮火锅,当然要有肉片,既然今年以羊羯子为锅底,涮肉也以羊肉当主旋律。往年都选择纯肉片或肥牛肉片,而今选了脆骨羊肉卷。猪耳朵为什么受大家喜欢,卖得比肉贵?猪耳朵里的脆骨,咬来就是有劲。而脆骨羊肉卷听老板介绍,是羔羊的月牙骨搭后腿肉,从切开的端面,纹路清晰可见,涮后过能看到脆肉,吃来不嗑牙,脆脆口感滴。
彩色手工面条,对它又爱又恨,喜欢它的漂亮颜色,又担心色素问题,最后只好自己搬回来擀面机…利用天然色素,自己染,弹牙口感,吃的放心。
搞一个火锅,荤素搭配,再加点主食,一顿热闹有家庭围炉气氛的年夜饭,轻松搞定,看看藏着笑脸的羊羯子,心情愉快迎接鼠年到,祈求平安。
羊羯子彩色面条
清炖羊羯子很适合搭配红酒,干杯。
清炖脆骨羊肉卷,不油腻
羊羯火锅,彩色手工面
彩色面条部分
材料:煮制用小麦粉(中式面点粉也行)300克、水130克、盐少许,食用抹茶粉5克、紫薯粉5克
做法:分别各150克的面粉加65克水、5克食用色素揉成团。醒半个小时后,用压面机压平并切割成自己喜欢的粗细。
粗的彩色面条,适合涮锅
清炖羊羯子锅
材料:冷冻羊羯子骨。
做法:炖锅里加入八分满的清水,放入附送的炖料包,汆烫过的羊羯子骨,料酒。大火烧开,转小火慢炖,大约炖1个小时,关火焖1个小时。捞起羊羯子骨,试一下骨边肉的软烂程度,建议不要先加任何调味料,先上桌,大家可以先喝碗汤,暖暖胃。
涮锅开始
调个蘸酱,蒜末、葱、香菜、生抽、香油调匀。
涮锅肉类食材可找信用商家买、手工面条有兴趣者自己擀,自己怎么合适,任性做主。买现成也0K。
蔬菜是必须的,品种按自家人喜好,大家帮忙清洗一下,吃来更有滋味。
羊肉温补,可来些白萝卜、芋头。
脆骨羊肉卷,不必完全退冰,一次想吃多少,就放多少,确保肉质软嫩。
团聚吃火锅挺热闹,时间不宜过长,末了可以涮些蔬菜或面条,保持八分饱,守岁聊天,还能来点小零嘴。
