文章来源：大湾区之声
“芳醇”澳门：多味杂糅寓团圆
在经历了多年东西方文化的水乳交融之后，如今的澳门成为了一个风貌独特的城市。
澳门城虽小，但魅力有很多，中西方建筑美学，原汁原味的市井文化，还有那些大隐隐于市的地道美味。
而这其中，独树一帜的澳门“土生菜”更是惹眼。它汇集了西方丰富的配料，并结合广东地区的烹饪手法及食材，烹调出糅合中西特色的佳肴。
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“澳门土生菜”以口味香浓咸辣、食材丰富、取材地域广泛为特点。其中，以大杂烩为代表。
大杂烩又称为“大盘杂煮”，其为何能代表澳门“土生菜”？是因为大杂烩代表着阖家团圆的意思，所以也时常出现在盛大节日的餐桌上。
大杂烩是一道冬天的菜式，十分滋补，也可帮助暖身，多数会亲朋好友一起吃。
说是大杂烩，但并不是随意堆积食材，里面是很讲究功夫的，它需要长时间文火慢炖，一点点将食材最本质的味道烹调出来。
这道菜材料丰富，有猪手、猪皮、腊鸭、腊肠、鸡腿、椰菜等等。在制作工艺及食材的摆放上也是别有讲究。
大杂烩里每一样食材渗透味道的时间需求和程度都不一样，合理搭配才能把众多食材的味道彻底展现在一道菜上。
大杂烩不光有西方的调味，本地华人更是用特色烹饪技法及食材为其注入了新的“灵魂”。比如当中会用芋头及白萝卜代替马铃薯，又以中式腊肠、腊肉、腊鸭等代替西方肉肠等等。
文化的交融让这道菜味道更加醇厚。
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美食片《风味人间》曾评价大杂烩道：“如果要做个类比，它可能比肩香港的盆菜，味道大概接近上海的腌笃鲜，分量则不亚于东北的乱炖。”
这种类比恰当吗？其实大杂烩有着自己的风格。你可以在市面上找到任何菜系的食谱，但是却很难找到澳门“土生菜”的食谱。
它带着异域的血统，生在澳门，长在澳门，靠着口口相传，成了一道道的传家菜。没有秘籍，却难以复制，因为每一道菜的背后就是一个家族的故事，一个家族的饮食性格。
03
大杂烩里食材众多，味道当然也诸味纷呈，但各种菜肴本身的芳香并不会因为杂糅其中而丧失，反而因为食材的搭配，中西烹饪方式的融合使得其味道更加醇厚。
这种相互交融不仅存在于食物之中，在澳门的生活场景也处处可见。正如澳门回归祖国以来，不同的文化体系在其中交错，文化融合得到的味道更是香浓。
澳门作为我国的特别行政区从来都没有停止过前进的脚步，澳门站在世界的舞台上展示自己特有的魅力，也让这份“大杂烩”散发出了独特的芳醇。
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本文由大湾区之声和澳门广播电视股份有限公司联合制作推出
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