贫穷限制了我们想象力?中式蒙布朗栗子面包,要怎么做?
闭门谢客的春节,只能学习学习他人的美食经验,看书、上网、朋友推荐的经典美食,都浏览过去。看过的美食学习,不立刻练手,很快就还给作者或导演,只有自己去尝试过,才是自己的,学习不等于抄袭,借鉴他人优点,融合自己的想象力。
西式糕点,外型都十分有颜值,是很多人无法抵抗的诱惑。法式蒙布朗栗子蛋糕,看介绍后,口水直流,电影中的女烘焙师,从一次一次的失败中获取经验,造就一款令人吃完会感动的蒙布朗栗子蛋糕。栗子层层过筛,就想获得最绵细的丝滑口感。
蛋糕可以做得到的事,中式馒头可不可以做得到呢?不能让贫穷限制了我们想象力,世上只有不去做,没有做不到的事。宅在家,哪都去不了,厨房“一日游”练练手脚也很有意义。
当你看到我的第一张图,你一定怀疑玩美写错了,它就是个面包,再看看撕开的里面,是如假包换的面包呀!眼见为实,不一定是“标准”答案。玩美第一次用这种中式面粉,做出馒头,试吃后,感到它的绵柔与面包相似, 蒸好就抢,烤好后,又来喊“再来一个,可见它的内在魅力太吸引力。
红豆包子,太俗,这么好的面粉,穿上洋气一点的外衣试试。借鉴电影中蒙布朗栗子蛋糕的栗子做法,将面胚切割成细丝,装饰在每个红豆包子上,仿佛一西式的蓬蓬裙的女子,与栗子蛋糕上面缠绕的花样类似。几可乱真,混淆视听,蒸好的红豆包子,再次被我推进烤箱,只烘烤这件华丽的蓬蓬裙,立体感马上呈现出来,这个结果挺满意的。看起来像面包,骨子里完完全全是传统中式包点。
撕开蓬蓬裙,吃来有烤芝士的味道,再尝尝包子胚,融入红豆沙,一起在口腔中,太松软可口啦!自制红豆馅,甜而不腻。一个不够的说法,不夸张。
表面烘烤过的红豆包子
仔细看它的骨子里,快分不清面包与包子啦
穿着蓬蓬裙的红豆包子
〈材料购买〉
中式面点粉500克、牛奶260克、糖20克、酵母5克、玉米油10克、红豆馅
〈具体做法〉
|步骤|
除了红豆馅外,全部食材放进面包机揉发,大约一个半小时左右。
取出分割成50克与20克两种小剂子,分别搓圆。
50克的剂子擀开,包入豆沙馅,包紧搓圆。
20克面剂子擀成牛舌状。放入压面机,切成细丝。(用压面机挺好使的,没有的话,用刀来切)
好帮手的压面机
压出的细丝
将2~3条细丝有序包裹在豆沙包上。(交叉叠放,红豆包子胚表面刷一点点水,比较容易粘合得住)
做好后移至蒸箱中,二次发酵10~15分钟。
上汽蒸12分钟,焖2分钟后,即可取出。
叠罗汉中
整成蓬蓬裙模样
二次发酵中
蒸好出锅
蒸制好的模样
烘烤再加工
蒸好,放至表面不烫时,表面刷上玉米油,放进200度(上火)150度(下火)烤箱,大约烤10分钟左右,表面呈金黄色,就完成了。刷油后烘烤,要注意烤箱内的变化程度,烤过头会变苦哦!
****人不离烤箱,随时观察。
烤制中
