来源：大湾区之声
裹蒸香飘满端城
年味是什么？
“总把新桃换旧符”的万象更新？贴窗花、贴对联为来年讨个好彩头？跟父母在厨房里忙活着准备一桌丰盛的年夜饭？也许每个人、每个地方都有专属于自己的年味释义。
在肇庆，清代诗人王仕祯认为，年味是 “除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”。当清香的裹蒸香飘满端城 （肇庆，古称端州），年味就有了。
01
肇庆老一辈人嘴里常说这样一句老话：“什么都可以省，就是裹蒸不能省。没有包裹蒸就等于没有过年”。
肇庆人制裹蒸的来源已久，而且裹蒸更是有古代美食之称。早在秦汉时期，西江两岸城乡居民已有春节包裹蒸的习俗。
和粽子不同，用来包裹蒸的并不是常用的粽叶，而是北回归线上肇庆独有的一种植物柊叶，当然许多人现在也称呼它为“冬叶”。柊叶生长在山谷溪涧之间，或者在断壁残垣老屋边、乡道旁。在西江两岸许多古村落的房前屋后都种有柊叶。人们发现用柊叶包裹蒸，不但清香，且存放数日而不腐，于是裹蒸成为便携干粮被人们带到田间地头，用作农耕时充饥。
裹蒸在南北朝时期已成为“贡品”“御食”，与齐明帝间还发生了一段逸事：太官送来肇庆产的裹蒸，齐明帝萧鸾为之倾倒，竟舍不得一次吃完。特在裹蒸上比划十字，嘱咐太官说：“可四片破之，余充晚食。”可见他对裹蒸之珍爱。
02
悠久的历史文化，让肇庆裹蒸与“粽”不同。
裹蒸，现在也被叫做裹蒸粽，属于粽子的一种，但与端午粽子还是有区别的。
端午粽子多用芒叶裹包，呈扭身四角形或长条形，是为了纪念屈原；而肇庆裹蒸则用本地特有的柊叶包裹、水草包扎，呈枕头状或埃及金字塔形，寓意果实丰硕，日子蒸蒸日上，是一种对美好生活的祝福及代表喜庆。
肇庆人制裹蒸的讲究从选料开始：
一要选用新鲜采摘、色绿的柊叶，通过焯水让柊叶变得柔软富有韧性；
二要选用当年产的糯米和去衣绿豆，浸泡过后要经过多次淘洗，去除沙子和杂质；
三要选用肥瘦相间的猪肉作为馅料，并加入五香料和曲酒腌制。
包制裹蒸也需要讲究一定的顺序，一般是将6片柊叶放在塑形模子里，按糯米包绿豆、绿豆包肥猪肉的顺序进行包裹。
成型的裹蒸每只重约0.5公斤，需要放在炉子上蒸8个小时以上，直至糯米、绿豆、猪肉完全融化。
拆开熟透的裹蒸，由于糯米吸收了柊叶的叶绿素，表层呈现一层通透的浅绿，猪肉融化时渗出的肉香被绿豆和糯米完全吸收，让整个裹蒸香气横溢。 柊叶独有的清香被糯米吸收，糯米与绿豆混合的软糯，加上猪肉肥而不腻，入口清香软糯，风味独特令人垂涎欲滴。
传统的裹蒸制作方式，从选材到蒸煮几乎要花上一天的时间才能完成，这是肇庆人关于过年的特殊情怀以及对美食的尊重。
现在，为了适应众多的口味， 肇庆裹蒸也在传统的基础进行食材创新，延伸出更多的口味，比如加入豆沙、干贝等，每一款都有其独特之处。
03
如今，肇庆裹蒸已经是家喻户晓的传统美食，成为每年春节探亲访友的必备佳品。
一只裹蒸，包含的不仅仅是诱人的清香软糯，还有藏在香味背后人们赋予的真情美意。
清新软糯的裹蒸，更像是肇庆清新的城市特色的一个小缩影。
“借得西湖水一圈，更移阳朔七堆山”，被星湖怀抱着的肇庆，拥有令人心旷神怡的绿水青山，如果你想短暂地逃离北上广，那么肇庆欢迎你的到来。
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本文由大湾区之声和肇庆广播电视台联合制作推出
