食材：水磨粘米粉80g，澄粉70g，地瓜淀粉 10g，水 400g，鸡蛋，猪肉，生菜，葱花，酱油，老抽，蒜末，盐
具体步骤：
1、准备工作：
将所有的粉分别称好，倒入碗中，然后将水倒入，搅拌均匀，多搅拌一会，让所有的粉类不要结面疙瘩，全部化在水中。搅拌好之后最好拿滤网过滤一下，过滤后的米浆做出的肠粉会更加细腻。
然后，将三只鸡蛋打散，放置一旁备用。
准备一个平底蒸盘，方的圆的什么形状都没关系，只要底够平，在蒸的过程中就会薄厚均匀，更容易成功。否则薄厚不均匀，同样的时间，厚的部分容易蒸不熟，造成肠粉不成型。
再将肉馅倒入料酒、生抽，拌匀备用。
2、准备酱料：
用热锅凉油，小火炒香蒜末，炒到蒜末变的金黄，倒入酱油，放一点糖，几滴老抽上色，出锅前放入葱花，倒一点水淀粉进去，小火煮半分钟，盛出备用。喜欢吃蚝油的，就加一点蚝油进去，会更鲜。
3、蒸肠粉：
先将蒸锅提前倒入水，煮到水沸腾。将整盘盘底刷一层无味的植物油，撒上少许猪肉馅和葱花，将准备好的米浆，再拿筷子搅拌一下。沉入碗底的粉，与水混合均匀后，倒入蒸盘中一层薄米浆，再倒上薄薄的一层蛋液。可以放几片生菜，一起放入蒸锅中。大火蒸三分钟。粉皮起了大泡就是熟了。
4、铲肠粉：
将蒸熟的粉皮用木铲从一侧开始，边铲边卷，慢慢将粉皮铲成长条卷，肠粉就做好了。
有肉有蛋有菜的肠粉，最后浇上刚刚炒好的酱汁，与家人一起慢慢享用，清淡又美味。
还有一些细节需要注意:
1、因为陶瓷导热慢，不锈钢等材质的盘子导热快，所以水量所需的不同。要想做出此状态一致的肠粉，陶瓷整盘和不锈钢整盘需要的米浆里面所要加入的水量不太一样，不锈钢整盘需要的水分更多一点，大家根据自己蒸盘的材质来调整用水量。
家里没有蒸盘的，炒锅中烧开水，放个平底的不锈钢盆子也是可以的哦。
2、在蒸的过程中，大家根据自己家的火来进行调整时间，适量增加1~2分钟，不成型就是没熟，成型了就是熟了，就可以取出，然后再蒸下一锅。
3、关于用油，我用的是基本上无味的玉米油，不会影响肠粉本身的味道。因为肠粉每次要做很多张，每次倒入米浆之前都要在平盘上刷油，不是刷一次就行。切记！
4、一定开最大火蒸，等锅上汽后放入蒸，不要在水凉的时候开始计时，是从开锅后放入开始计时三分钟。如果喜欢更加Q的口感，可以适量增加澄粉用量。
5、在每次蒸之前都要将米浆搅拌均匀，否则材料会沉底，出现上清下稠的分层，会出现蒸出来的粉皮不均匀，底容易有结块，或者粉皮不成型变成浆糊等问题。
6、在制作馅料的过程中，也可以用到虾仁、牛肉等来替换猪肉馅，根据自己的口味喜好来调整就可以。
以上就是制作肠粉的全部过程了，大家还有什么问题都可以留言给小编，关注豆包美食，了解更多干货。
