湖州美食众多，美食文化博大精深，
既有大菜名菜，也有民间的特色名吃，
为深挖掘湖州传统文化和美食资源，
推进“诗画浙江∙百县千碗”工程建设，
湖州市文化广电旅游局将推出
“百县千碗·湖州味道”系列美食菜肴......
今天为大家介绍的是
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烂糊鳝丝
以湖州六、七月间的黄鳝为食材，以五油（猪油、菜油、麻油、酱油、糟油）、四辣（姜辣、葱辣、红青椒辣、胡椒辣）等佐料精心烹制而成，相传乾隆皇帝去海宁途径南浔，在龙船政要解缆启程之时，皇帝忽然想起有人对他说过，南浔荻港的“烂糊鳝丝”是一道不可不吃的鱼珍佳肴，此番路过南浔，何不趁机一饱口福，否则岂不错失良机？
于是乾隆命人将船停泊在南浔，吩咐手下速去荻港请名厨制作此菜。乾隆皇帝在船上盼了两个时辰左右，突见一叶轻舟裁开入绸似锦的湖面，徐徐向龙船靠拢。一厨师手捧十寸青瓷大盆，盆中鳝丝如黛山环绕，中间一凹潭放着葱泥，熟油尚在沸腾，而鳝丝上有虾仁、火腿丝、鸡脯丝、蛋皮丝、红青椒丝等五色佐料点缀，恰似山花烂漫，乾隆见菜大悦，立即品尝起来，这盆用五油（猪油、菜油、麻油、酱油、糟油）、四辣（姜辣、葱辣、红青椒辣、胡椒辣）等佐料精心制作的传统名菜，吃得乾隆心情大悦，连声称赞名不虚传、名不虚传也！
烂糊鳝丝脍炙人口，从此被列为宫廷菜肴，名扬四海。
这么好吃的烂糊鳝丝 究竟是怎么做出来的呢？
赶紧跟着小编学起来吧！~
烂糊鳝丝主要做法及步骤
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主要做法及步骤
1.将活鳝鱼放在沸水锅中汆至嘴张时捞出，用竹签划去骨，去肠，切成5厘米长的丝，洗净
2.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，放入虾仁滑熟
3.青椒丝、熟火腿丝、熟鸡脯丝用沸水焯过
4.炒锅置旺火，下入熟猪油25克，烧至七成热，放入鳝鱼丝略煸，加入黄酒、酱油、白糖、白汤5毫升和糟油15克，烧1分钟，加味精炒匀，用湿淀粉勾芡，起锅盛入汤盘
5.用手勺背在鳝糊中心压一圆坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，再放上火腿丝、鸡脯丝、虾仁、青椒丝和姜丝
6.同时，将蒜泥放在圆坑中间，把熟猪油烧至八成热，浇在蒜泥上即成
素材来源：产业开发处
