大家已经在家
闷了十多天了吧
相信各位在吃腻了麻辣之后
是不是很想吃一下
精致一点的菜喃？
今天要给大家讲的这道菜
可不简单呀
看看它的名号
就让你已经迫不及待的想吃上了
“四川十大经典名菜”
“川菜正名之菜”
“国宴十大经典菜系”
著名的
“开水白菜”
经典川菜“开水白菜”
大白菜心来制作
配以用鸡，鸭，排骨熬煮
并用鸡肉蓉、猪肉蓉
澄澈的高汤调味
（图源于网络）
最后浇汤时
在汤里淋一些鸡油
成菜后
清鲜淡雅，香味浓醇
汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口
“开水白菜”的传说
相传开水白菜是由颇受慈禧赏识的
川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的
黄敬临当厨时
不少人贬损川菜
“只会麻辣，粗俗土气”
为了破谣立证
他冥思苦想多时并经由百番尝试
终于开先河地创出了
“开水白菜”这道菜中极品
（图源于网络）
把极繁和极简归至化境
一扫川菜积郁百年的冤屈
后来
黄敬临将此菜制法带回四川
广为流传
（图源于网络）
1954年
川菜大师罗国荣调至北京
任北京饭店主厨
负责国宴工作
他将“开水白菜”的
烹调技术带回北京
从而成为北京饭店
高档筵席上的一味佳肴
“开水白菜”的做法
食材需求
大白菜适量（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。
第一步
先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。
（图源于网络）
第二步
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
（图源于网络）
第三步
汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。
（图源于网络）
第四步
把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
（图源于网络）
第五步
将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。
（图源于网络）
“开水白菜”的营养价值
大白菜富含钾、膳食纤维、维生素C等
主要的营养素
另外，大白菜还含有一些
异硫氰酸酯等保健元素
对高血压、高血脂、高血糖
和便秘都有很好的食疗保健作用
（图源于网络）
“开水白菜”作为经典国宴菜系
没有一丝麻辣
却成为了川菜国宴
但是
开水白菜的做法
经后世改良颇多
比如用蛋清来代替鸡肉澄清高汤等方法
你有什么拿手菜的配方
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