外皮酥到掉渣，内里却软到不行，这样的 葱油饼谁能忍得住？
>> by 蕾的花园
乍一听葱油饼是个难搞的活儿，其实不然。一碗普通面粉、水、盐、再来点小葱，使上一点宅家积蓄的好力气，简单的食材和操作，就能换回数张香到魂掉的饼，不要太划算！
>> by 木亭子96
且这饼可批量做好，冷冻保存，随时吃随时解冻，放锅里压一压、煎一煎，方便至极。
葱油饼（附外酥里嫩的技巧）
by 皓月天空
>> by MonkeyBaby
普通面粉250g 开水140g左右
盐2g 油 葱花
1 | 称量出面粉，加入盐，用筷子拌匀。
2 | 用开水直接烫面，边烫边用筷子搅拌，一定要烫均匀，这是油饼外酥里嫩的关键。
3 | 搅拌至棉絮状， 待微凉后，用手调匀。
4 | 调匀到三光：面光、盆光、手光。盆上盖盖子， 密封放置 30 分钟左右，这叫醒面。
5 | 这是醒面 30 分钟后的样子，光滑细腻。
6 | 均匀切分 5 份。
7 | 取一份擀成薄片， 其余盖上保鲜膜，防止水分流失。
8 | 抹上油，散上葱花。 调面时已经加盐了，这里不需要再另外加盐，除非口味很重。
9 | 两边向里卷起来，增加层次感。
10 | 两边搭起来，成一条。
11 | 抓住两头，抻一下面条，饼会更薄。
12 | 分别从两头圈起来，再增加层次。
13 | 像图中， 一头压到另一头上，再增加层次。
14 | 按压下去，上面几步卷饼的手法是 使得油饼增加层次感，达到外酥里嫩的技巧。
15 | 全部做完后，盖上保鲜膜， 静置 10 分钟，松弛面团。
16 | 擀成饼， 不要擀太薄，不利于起层。
17 | 冷锅加油烧热，中火烙熟。 火小烙的时间太长，会导致饼硬；火大会烙糊。
18 | 中间翻一翻就熟了，起锅时， 用铲子打松油饼，增加分层和松软。具体手法：铲子从外向里挤压饼，不熟练可以用筷子辅助，一手用筷子固定饼，另一手用铲子向内挤压，使得饼隆起来，反复几次，就会分层了。
唯有爱与美食不可辜负，味蕾的旅程不曾停息，每一次遇见都弥足珍贵。
你在家都做了些什么美食~
