酸豆角几乎算是中华传统的一道腌菜了。它是很多名吃的必备配菜，比如螺狮粉。除了酸笋以外，好吃的酸豆角简直是一碗正宗螺蛳粉的精髓。而且，酸豆角也是很多地区的人们家家户户都要腌制的一道菜，不同的家庭腌制出来的酸豆角口味不一，但是万变不离其宗。
合格的酸豆角标准有三个：
1、色泽有着玉石般光泽的黄，带着透明的感觉。
2、味道有着乳酸菌的纯纯酸香，和着豆角的清香，闻着就生津开胃。
3、口感清脆，去掉了生豆角的那种涩硬，脆口利落。
制作酸豆角的核心技术是泡，不是腌。泡法很多种，主要是各地做法不同，区别在于调味料的使用。有地区用到很多，花椒大料，酱油大蒜等等。有地区几乎不用任何调料，除了盐。接下来小编就为大家带来最简单的腌制酸豆角的方法。
制作步骤如下：
1、豆角刚结的季节就可泡制，一直到深秋最后一茬，基本全年都可吃到。挑选豆条匀称，没有虫眼的嫩豆角。这个很关键，那种里面籽粒已经长得饱满的老豆角，泡着不好吃，没脆口，还容易腐烂。
2、如今都是在架子上长大的豆角，没有挨到泥土，很干净，一般的买回来不用洗，因为泡好的豆角捞出来做菜前要洗。不洗的好处是减少污染风险，不小心沾有油污，泡起来必然的腐烂。
3、泡前重要的一步是晾晒半天，以豆角有疲软为度。这样做是为了顺利装入泡菜坛，疲软了就不容易折断。
4、无论是瓶子还是坛子，必须用洗洁精清洗干净，关键不能有油污，厨房又最容易沾染油污，所以要特别强调。
5、先把豆角装进坛子，一把一装，一头先放进去到底，然后顺着坛子壁顺时针转着放完，这样可以紧实多放。
6、豆角装满后，先加满清水，再按着豆角与盐10:1倒进去食盐，做到水面不露出豆角。20天后就泡好了，可以捞出做菜。每次捞出后，要适当加清水，不要让豆角露出水面。
这是最简单的制作方法，也是效果最好的。道理在于，酸豆角只是一个食材，不是一道菜，所以需要保持好本身纯粹的味道。加了调料泡制不是不可以，而是冲淡了酸豆角的酸香。仅仅是豆角和盐，就很便于乳酸菌的生长和工作了，整体不容易腐烂变质。
还有一些小细节需要注意：
1、制作酸豆角最好是10月份以后，味道最好。酸豆角最佳食用期限三个月，超过半年就不要吃了，看着很好，其实已经有变质，不那么脆了。
2、泡酸豆角一般同时加一部分青辣椒，和豆角一起晾晒，一块装起去，做菜时也一起切了炒，味道更丰富。
3、在制作酸豆角的过程中，需要注意，不要沾水和油。沾有一点，酸豆角都会容易发霉。而且，腌制酸豆角的容器，也要阴干，放在通风阴凉处。最好周围不要有热源产生。这也是为了防止坛中的酸豆角坏掉。
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