斌姐营养课堂

开讲啦！

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为大家提供科学轻松的喂养心得！

第三十九期

《你知道你煮出来的鸡蛋为什么会发黄吗？》

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有网友问我：为什么煮出来的鸡蛋有点微微发黄呢？是不是鸡蛋不新鲜了？

你首先要追溯一下你煮鸡蛋的时间，你就会发现，有可能是你煮这颗鸡蛋的时间太久了

因为我们在煮鸡蛋的过程中，它的蛋白质会释放一种氨基酸，这种氨基酸会和鸡蛋本身含有的葡萄糖产生“美拉德反应”，所以鸡蛋煮的时候就会微微发黄了。鸡蛋煮的时间越长，这个黄色可能就会越明显。这个反应在我们日常生活中的烤面包或煮粥的时候也会发生。

什么是“美拉德反应”？

美拉德反应指的是含游离氨基的化合物和还原糖或羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应，经过复杂的过程，最终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又被称为羰胺反应。

用大家能看懂的文字来说，就是氨基酸或蛋白质和糖类发生一系列反应的过程，这在食品加工中是一个十分美味的反应，不仅使食物加深了颜色，还散发出诱人的香味，比如红烧肉、烤肉、面包、饼干、大酱、豆豉、炭烧咖啡、炭烧酸奶等等。

如果不想让鸡蛋发黄，就需要控制好时间。建议煮开以后3分钟就关火，再焖5-8分钟就可以了；或者建议大家可以用煮蛋神器来帮你控制时间。这样就不用担心煮出来的鸡蛋时间太久、味道不好和颜色不好了。

再次强调，煮蛋最关键的是，一定要控制好时间哦！

你家宝宝喜欢吃什么样的蛋？

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作者简介：儿童营养师王斌，国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你如何健康喂养孩子！