花吃姐姐在的小区最近规定，每户人家每两天只能派一个人去超市买菜备货，这个任务当然就落到了我这个厨房小能手的身上。
每次在超市门口测完体温，我淡定地走向一侧推起一辆购物车，满脸风轻云淡的我其实内心早已按捺不住，直奔蔬菜区。
我真的，太想念那一口脆嫩清甜了！
没错，让我心心念念的就是春天里最鲜嫩的春笋了。
现在正是春笋刚上市的季节，每年的这个时候，一盘浓油赤酱的油焖笋就是餐桌上雷打不动的主角。
浓稠红润的酱汁包裹着笋节，甜而不腻、酱香又不死咸，最是那油润的汤汁拌饭，每每想到这口滋味，笋价再贵也阻挡不了我一根根往袋子里装的决心！
今天，花吃姐姐就和大家分享这道我最爱的油焖笋，记得一定要多买一点，一上桌分分钟就被抢光，要不是顾着“餐桌礼仪”，我真想直接端起盘子往我碗里扫呀！
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RECIPE
油焖春笋
材料
春笋 800g / 小葱 适量
调料
白糖 5g/ 生抽 1瓷勺 / 老抽 1瓷勺
黄酒 1瓷勺 / 盐 适量
▼ 1. 准备食材：用刀在春笋的侧面从根部到顶端划一刀，顺着开口把春笋壳剥掉。小葱切末。
洗净的春笋用刀拍扁、切段。烧开一锅水，加少许盐，下春笋焯水，捞出后沥干水分。
>>焯水可以去掉笋的苦涩味。
▼ 2.下锅烧制：热锅倒油，油热后倒入春笋，大火翻炒至笋的边缘微微焦黄。
>>用猪油风味更佳。
接着淋黄酒、生抽、老抽，撒白糖。
加入小半碗开水，煮开后转小火焖5分钟。
>>凉水会使笋表面收缩，影响口感。
焖好后开盖，转中火收汁。
▼ 3. 装盘出锅：收完汁的油焖笋装盘，撒少许小葱末点缀。春笋色泽红亮，鲜嫩爽口，汤汁咸鲜中带点甜味。
油焖做法的春笋既保留了鲜笋的爽脆，又多了一些软嫩的口感，简直比肉还好吃。盘底的酱汁淋在米饭上，油润浓香，别说笋，光就着汤汁我都能吃两大碗饭。
花吃姐姐一直认为，做法越简单，食材质量对成品的影响就越大。
就像这道油焖笋，挑到一支鲜嫩不老，清甜不苦的春笋，你就成功了一大半。
一、看笋壳
中部到尖部呈棕黄色， 根部偏黄白色、笋壳大张的笋，都比较新鲜。
二、看笋体
长得又瘦又长又直， 在人类世界是香饽饽，在春笋界，就是个多余摆设。
那些根部到尖部超出30cm的春笋， 根部可能已经老得咬不动了，所以要吃就吃矮胖圆春笋，胖乎乎还带点小弧度的，才是笋中的佼佼者。
三、 看笋肉
笋肉颜色越白越脆嫩， 黄色的次之，绿色的最差。
四、看笋节
节与节之间越是紧密的笋， 肉质越细嫩，节宽的，已经被时间摧残过了。
五、一摸一掐
表面干燥， 掐一下底部会出汁的春笋，才是新鲜好笋。
好啦，今天的闲话就聊到这儿~油焖春笋做法你学会了吗？你还会用春笋做什么菜呢？留言告诉花吃姐姐哦！
春笋当道
