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文| 上海中医药大学副教授 任宏丽
盼望已久的寒假开始了，我们的教师朋友刚好可以利用这段时间调整自己，备课、读书、思考、写文章，当然对于自身锻炼和饮食保健也不能忽视，今天就继续为大家介绍“肉类家族”之—— 牛肉、鸡肉
牛肉 ——甲骨文的“牛”字是一个简化的牛头图形
，大家可以看出，上面像一个内环的牛角，下面是简化的牛头，突出了牛耳朵的特征，与上期的“羊”字进行对比就会发现，这二者的古文字都是分别依据动物的角的特征描摹而成。
牛在先秦时期是古人特别是贵族的重要肉食来源。儒家重要的典籍《周礼·天官家宰》篇中记载：春天要用牛油来烹调王者的食物, 秋天要供给小牛作王者的饮食。同书“地官司徒”篇亦曰：“牛人（古代的官职名）掌养国之公牛, 以待国之政令。凡祭祀, 共(供) 其享牛、求牛。”这表明，牛肉不但可以吃，而且还是重要的祭祀品。《礼记·王制》篇记载：“天子社稷皆太牢, 诸侯社稷皆少牢。”“太牢”是古代最高规格的祭品，其中包含牛一、羊一、猪一，而“少牢”只有羊和猪。同时，即使同样以牛为祭品，因祭祀者的身份和地位不同又有细微差别，如《礼记·曹礼下》载：“凡祭……天子以牺牛, 诸侯以肥牛, 大夫以索牛。”并规定：“诸侯无故不杀牛。”说明牛在古人心目中的特殊地位，因此《汉书·五行志》中说:“牛，大畜，祭天尊物也。”
在中医经典著作《神农本草经》中，牛肉被列为重要药物，成书于汉末的《名医别录》则把牛乳列为上品。传统医学认为， 牛肉能“安中益气，养脾胃”，唐代著名医家孙思邈更进一步指出，牛肉可以“补益腰脚，止消渴及唾涎”。大家是否还记得，当年很火的一部韩剧《大长今》中，长今自学医术，济世救人，路遇一位贵族子弟，患病不能饮食，她用“倒仓法”给他治疗，就是用肥的公牛肉熬成汁，给他催吐，最后把这位公子的病治好了。这里，长今利用的就是牛肉具有养脾胃，止唾涎的功效。 《本草纲目》记载，黄牛肉气味甘温，而水牛肉气味甘平，都有很好的补益作用。不过现在市面上超市里销售的主要是黄牛肉，如果已经出现口腔溃疡的症状就不要过多服用。
我们教师朋友因为平时说话比较多，常常会感觉口渴、口干，这时就可以利用周末或者假期，买一大块上好的牛腩肉，用砂锅文火慢炖，撇去浮油和血沫，炖好后放一点点盐，要诀是基本尝不到咸味，然后小口频饮，慢慢喝上一两个小时，立刻觉得神清气爽，咽喉症状明显改善。
鸡肉
鸡是人类的朋友，从古至今与人们的饮食生活密切相关。这从沿用至今的成语与俗语中可见一斑，如“闻鸡起舞”、“鹤立鸡群”、“牝鸡司晨”、 “一人得道，鸡犬升天”、 “嫁鸡随鸡，嫁狗随狗”、“割鸡焉用牛刀”、“手无缚鸡之力”、 “鸡犬相闻”等等，其中后者出自著名的陶渊明《桃花源记》：“ 土地平旷，屋舍俨然，有良田美池桑竹之属。阡陌交通，鸡犬相闻。……黄发垂髫，并怡然自乐。”描绘了一幅自给自足，岁月静好的画面。
在中国传统文化中，鸡也占有重要的地位。鸡是十二生肖之一，与地支的“酉”相配，习称“酉鸡”。东方朔所做《占书》上更强调“岁正月一日占鸡”，把“鸡”作为牲畜之首。现在华北、东北各地还流传着正月民俗口诀“一鸡、二鸭、猫三、狗四、猪五、羊六、人七、马八、九果、十菜”，在正月里，结合不同的人或者牲畜等，每天有相应的饮食宜忌。古人还认为，鸡有五德：“头戴冠者，文也；足傅距者，武也；敌在前敢斗者，勇也；见食相呼者，仁也；守夜不失时者，信也。”特别最后一点，更为古人推崇，从而树立了“鸡”的文学正面形象——“金鸡报晓”，“鸡声茅店月”。
众所周知，鸡肉有很好的补益作用。在《本草纲目》中记载：鸡肉甘，微温，无毒。 主治“女人崩中漏下。通神，杀恶毒，辟不祥，补虚温中止血”。同时李时珍也明确指出，不同品种的鸡性味偏性不同，功效也有差异， 比如乌鸡来说，“雄鸡属木，雌鸡属水”，非常适宜孕妇产后服用；而黄鸡“甘、酸、平，无毒”，属土，归脾胃经，所以脾胃虚弱的人吃效果特别好。
古代医家还认为，乌骨鸡“得水木之精气”，因此可以疗虚热，我们的教师朋友如果经常傍晚出现不明原因的低热，又排除结核和细菌感染的可能，就可以选用乌骨鸡炖汤，每天半只喝汤吃肉，以十天为一疗程，除虚热清骨蒸，效果显著。在前一系列文章中曾提及，我们的教师朋友平素说话多，多言者必耗气，特别是工作多年的中老年教师，或多或少都有气虚的表现，这时选用老母鸡，最好是三年以上的黄鸡，清炖鸡汤，加入生黄芪30-50克（注意黄芪要选用道地药材，如同仁堂、雷允上、童涵春等老字号的饮片），小火慢炖，等鸡肉酥烂后食用，可以收到补气养血、调虚温中的良好作用。
编辑：赵旭华 赵博雅
