今天为大家分享一道家常小炒菜“蒜苔炒腊肉”的做法，腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月加工，所以人们称之为腊肉。下面就为大家详细的分享一下这道家常小炒的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【蒜苔炒腊肉】
1.这是提前煮熟的腊肉，我们把它切成薄片，腊肉本身是生的，烹饪之前要把它煮熟、煮透，同时让它吸收水分变软，还能中和腊肉的咸味这样口感才好。蒜台、洗干净以后切成段，然后再切一点蒜片、姜丝和葱花备用。
2.锅内加入清水，把腊肉冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，开小火煮2分钟，煮出腊肉中的油脂，这样吃起来不会油腻，煮好之后捞出，用清水冲洗干净备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，放入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味，倒入切好的蒜台，继续翻炒1分钟，把蒜台炒断生，从锅边淋入一勺清水。
4.加入老抽2克调色，蚝油3克增鲜，鸡粉1克，食盐2克，翻炒给蒜台入味，然后倒入腊肉，转大火快速翻炒几下，炒香以后就能出锅装盘了。
技术要点：
1.腊肉烹饪之前要煮熟、煮透，吸收水分的同时还能中和咸味，口感更好；
2.腊肉是提前腌好的，调味的时候只需要考虑蒜台的用量即可。
