香辣爆炒腰花
食材:洋葱 适量、黑木耳 适量、猪腰子 2个、葱 2根、姜 1个、蒜 3瓣、干辣椒 随意、料酒 少许、蚝油 少许、生抽 少许、鸡精 适量、豆瓣酱 适量、白糖 少许、花椒粉 少许、香醋 少许、花椒粒 随意
做法
1.猪腰子洗干净。
2.对半切开。
3.撕去筋膜。
4.剔去白色部分。
5.竖切划出口子不切断。
6.横切划出一排口子切一刀,成条状。切好后放入清水中浸泡去腥味。
7.黑木耳用热水泡发。
8.姜切丝,蒜拍扁,葱白切丁,葱切花,干辣椒对半切开,洋葱切丝。
9.准备个小碗,调去一勺生抽,一勺醋,少许白糖,一勺料酒,一勺蚝油,花椒粉,鸡精调匀待用。泡水后的腰花捞出沥水。
10.锅中倒油烧热,加入一大勺郫县豆瓣酱,葱姜蒜,花椒,干辣椒小火炒出红油香味。
11.下洋葱木耳翻炒均匀。
12.倒入腰花大火炒匀。
13.淋入事先调好的酱汁大火翻炒炒匀至腰花熟。
炒洋芋擦擦
做法
1.准备食材,洋芋一个去皮
2.用专门的工具擦好
3.擦好的土豆丝用水泡一泡去除多余的淀粉,要是嫌麻烦也可以省略这一步
4.沥干水分,加入适量的面粉搅拌,面粉要一点点的加。
5.直至不黏手为止,
6.水开后,把洋芋擦擦放在蒸屉上,大火蒸至10分钟,关火焖一会。
7.蒸好的洋芋擦擦稍微放凉一会这样更容易炒
8.青红椒各一个切丝备用
9.起油锅,放入葱和干辣椒煸香。
10.接着倒入青红椒丝略微翻炒
干锅排骨
食材:猪大排、藕、金针菇、洋葱、红椒、柿子椒、芹菜、豆豉、花椒、 桂皮、八角、香叶、蒜、 姜、干辣椒、 料酒、老抽、生抽、水淀粉、食盐、花椒油、鸡精、孜然
做法:
1、排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分钟。油锅里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黄色。
2、藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎。
3、锅里少许油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆豉。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材:扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克
做法:
1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香
2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐
3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉
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