湖北各地都有做豆丝的习俗，但名气最大的，还是武汉的“黄陂豆丝”。
豆丝，跟豆皮和粉丝，都没关系。
它是用绿豆（黄豆）、大米为原料，按一定比例磨碎成浆，在锅里摊成皮、切成丝的一种食材。
据武汉同事说，湖北人都喜欢吃豆丝，它的口感介于粉面之间。
煮时粘稠、炒着软韧、煎炸又香脆，可以从早餐吃到夜宵，怎么都吃不腻！
想起之前我去武汉探店，路过户部巷，其实就有看一家叫“豆丝大王”的店，但当时还以为是粉丝之类的东西，就没去尝试。
经过这轮乌龙，大家一下对黄陂豆丝来了兴趣。
现在湖北的快递还没恢复，我干脆向同事的妈妈讨来秘方，在厨房来一场复刻。
自制绿豆豆丝
做豆丝原料简单，成败的关键，一是在于豆子、大米和水的比例，二就在于“摊”这个动作。
黄陂人摊豆丝，要土灶烧、铁锅烫、蚌壳迅速把米浆刮薄。这样做出来的豆丝，弹性十足，吃着特别劲道。
不过我尝试了一下，如果在家少量做，有个平底锅也能完成！
手法跟摊蛋饼差不多，还是挺简单的~
刚做好的新鲜豆丝，最馋人的吃法，要数炒一盘镬气十足的腊肉炒豆丝。
在武汉，腊肉炒豆丝，是检验农家菜馆水准的一道标杆。
还软和的新鲜豆丝，先炕得焦黄，再和腊肉片青蒜叶速速翻炒，蒜香肉香扑鼻而来，勾死个人了！
家里没腊肉存货的，也可用新鲜五花代替。
配菜随你增减，但一定要有青蒜，有蒜和没蒜简直是两个味道！
- 自制豆丝+腊肉炒豆丝 -
豆丝制作
[ 食材 ]
豆丝：大米350g 绿豆150g 清水250g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.大米和绿豆洗净，分别加水没过，浸泡一夜
没有绿豆可用等量黄豆替代，或用黄豆替代部分绿豆也可
2.浸泡的大米和绿豆沥干，放破壁机里加入清水搅打细腻，米浆呈挂壁状态，若米浆太稠，可适量加1-2小勺清水调节
杂粮：清水比列大约是2：1
3.起一不粘锅，用厨房纸涂抹少许食用油，倒入一大勺面糊用刮刀磨平，当饼皮凝固时翻面再煎10-20秒起锅，放在晾凉架上晾凉
我今天是做新鲜豆丝来炒，所以摊得会厚一点；
如果要吃干豆丝，要再摊薄一些。
4.晾凉好的豆丝切成粗条食用
腊肉炒豆丝
[ 食材 ]
腊肉炒豆丝：豆丝250g 腊肉50g 青菜/豆芽适量 蒜瓣2瓣 青蒜2根 红尖椒1根 蒸鱼酱油1小勺 盐1/4小勺 糖1/2小勺 食用油1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.腊肉切片，青菜/豆芽洗净，青蒜切小段，红尖椒去籽切滚刀块
2.起锅加入1大勺菜籽油烧至五成热，放入豆丝炕至单面金黄再翻面，出锅沥干油备用
用菜籽油会更香，炕的豆丝颜色也更黄亮；
替换普通食用油也可，但是香味会打折扣
3.再起锅加入1小勺食用油，烧至五成热，加入腊肉片煸香，再加入蒜片炒香
4.加入青菜/豆芽、豆丝翻炒均匀，加1小勺蒸鱼酱油、 1/4小勺盐、 1/2小勺糖调味，炒至青菜断生，起锅前加入青蒜段翻炒均匀即可
想吃到最合心意的豆丝，还有这些进阶小技巧↓
自制豆丝tips
1. 为什么我做的豆丝吃着粘牙？
大米的选择会影响豆丝口感的粘性，要早稻米不要晚稻米。
2. 关于豆丝的颜色
黄陂豆丝有浅白色和浅绿色两种，分别是用黄豆和绿豆制作；
我这次的方子用的是绿豆，而且没有去壳。如果掺入黄豆，或者用去壳绿豆，颜色就会变白些。
3. 豆丝如何保存？
新鲜豆丝最好随做随吃，放置不宜超过3天；
如果要做干豆丝，米浆需要摊得薄一点，起锅后卷起来切细丝，晒干后可冷藏保存一个月；
干豆丝煮着吃可直接下锅，炒着吃要先用清水泡软。
炒完腊肉豆丝，厨房里都是喷香的味道。
吃一口，感觉有点像升级版的干炒牛河或是粿条，豆丝外边焦脆，里头还有点软口，特别有嚼头。
吸足腊肉的油脂香和蒜叶的辛香，又有青菜的爽口，不一会儿盘子就见了底~
武汉同事跟我说，这几年，做豆丝的黄陂人越来越少，市面上能买到的，也大多是机器生产，早已没有农家手作的朴实香气。
价格低，利润少，还费力气，这也大概是黄陂豆丝越来越小众的原因。
真可惜呀，那么多好东西，就这么渐渐消失了。
