麻辣烫，作为遍布大街小巷的人气食物之一。 让人又爱又恨。不吃吧，特想；吃吧，心里又有点儿担心。
麻辣烫到底健康吗？安全吗？真的要忍痛割爱吗？
别担心，作为资深麻辣烫爱好者，今天我们就来说说如何健康、放肆地搓一顿麻辣烫。
麻辣烫到底能不能吃？
必须能！
作为一种哪儿哪儿都能看到的美食，麻辣烫其实很简单实在：一锅沸腾着的高汤 / 辣汤，各种蔬菜豆腐肉片丸子，想吃啥就选啥，热腾腾的一大碗。
啧。想想口水都要流下来。
麻辣烫就是 「加了调料的水煮菜」，当然可以吃。
但是，关于麻辣烫，坊间流传着各种不好的传闻：用的食材差、放了罂粟壳、陈年老汤、有细菌虫……
在这些传言中，除了「细菌虫」绝对是杜撰外（就没有这个物种），其他问题确实有可能存在。
图片来源：图虫创意
麻辣烫大多属于薄利多销，为了压低成本，提升口味，留住食客，某些店铺很可能存在原料质量差、调味重口味、食材不新鲜、汤底长久不换、使用违法添加物等等问题。
不过，说句实在的，这些情况并不是麻辣烫所特有的，其他不靠谱的餐馆和路边摊也可能存在同样的现象。
所以为了相对安全，在选择店铺的时候， 不要只考虑价格和味道，尽量选择证件齐全的。
就是想吃麻辣烫
怎！么！办！
吃。
其实，只要把好安全的大门，麻辣烫确实是种很不错的快餐呢。
烫煮能减少蔬菜中的抗营养物质，还能减少如维 C 等营养素的损失。我们还可以根据自己的喜好挑选搭配，做到食材多样，荤素均衡。
那怎么在外面选出一份营养满满的麻辣烫呢？
➊ 先挑点菜
蔬菜、菌菇、藻类……最好能各类都来一点，并且多选些平时不太吃的，正好能弥补总是吃不够菜的遗憾。
➋ 再来点蛋白质
豆制品和蛋类都是不错的蛋白质来源，如果有牛羊肉卷那简直就是豪华版。
不建议选太多丸子类的，一是油大，二是原料和品质不好判断，太考验商家 （最经不住考验的）良心了。
整体来说，蔬菜和蛋白质类大约 2:1 就好。
图片来源：图虫创意
➌ 然后挑点主食
除了常见的面类粉类外，土豆红薯玉米段，莲藕南瓜山药片也不错。
➍ 最后选汤底和小料
告诉店主别太辣太咸，可以选个清汤，然后想吃辣自己放。如果觉得不够香，还可以来点芝麻酱、蒜汁小料、醋之类的调调味。
这样选下来，食材轻松超过 10 种，粗细搭配，荤素均衡，比大多数快餐健康多了！
如果能在家亲自做，以上原则也同样适用哦，而且食材更安全，调味更自由。
不过，不管在哪吃麻辣烫，还是建议大家选择清淡口味的，少放点辣，烫好的食材也凉一凉再吃，也就是做到「不麻、不辣、不烫」，完美。
看到这里，相信大家对怎么吃麻辣烫，已经心里有数了。
但肯定还有很多读者想知道：像麻辣烫这种类型的食物，怎样才能「好吃不胖」！？除了汤底不要过于油腻以外，重点就在配菜上——
- 什么主食好吃不胖？ 玉米竟然垫底 ...
- 哪些 肉食 的热量低？小龙虾排第 2...
- 春季时令蔬菜， 哪些值得吃？
- 吃水果减肥，越吃越肥？ 梨的含糖量超高 ...
为了更加放心大胆地吃， 丁香生活研究所给大家整理了一份超级全面的 不长胖食物清单，包括主食、水果、蔬菜、肉类 4 大类，教你吃得美味、吃得营养，还吃不胖！
在微信号对话框回复 不长胖
就能免费获得 「不长胖食物清单」
↓↓↓
除此之外，公众号 丁香生活研究所 上还有很多关于生活的有趣研究。关注他们，避开生活中套路和陷阱，把每一笔对于健康的支出，都用对地方～
